Cartofii prăjiți cu ciuperci uscate sunt un preparat simplu, dar plin de arome bogate și savuroase. Ciupercile uscate adaugă un gust profund, umami, care completează perfect cartofii crocanți. Această rețetă este ideală pentru a fi servită ca garnitură sau chiar ca fel principal, mai ales în timpul sezonului rece, când aromele pământii ale ciupercilor sunt la mare căutare. Dacă nu ai ciuperci uscate la îndemână, îți poți pregăti propriile ciuperci uscate acasă.
Ingrediente:
- 1 kg cartofi (de preferat cartofi albi sau galbeni)
- 50 g ciuperci uscate (hribi, ghebe sau alte ciuperci aromate)
- 3-4 linguri ulei de măsline sau de floarea-soarelui
- 1 ceapă mică, tocată fin
- 2 căței de usturoi, tocați fin
- Sare și piper după gust
- Pătrunjel proaspăt tocat pentru decor (opțional)
Cum să usuci ciupercile:
- Alegerea și pregătirea ciupercilor:
- Folosește ciuperci proaspete, cum ar fi hribi, ghebe sau alte soiuri care se pretează bine la uscare.
- Curăță ciupercile de murdărie și resturi, folosind o perie moale sau un prosop umed. Evită să le speli sub apă, deoarece absorb prea multă apă.
- Taie ciupercile în felii subțiri, de aproximativ 0,5 cm grosime. Felii mai subțiri se vor usca mai repede și uniform.
- Uscarea ciupercilor:
- Uscare la cuptor: Preîncălzește cuptorul la cea mai joasă temperatură (aproximativ 50-60°C). Așază feliile de ciuperci pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, în așa fel încât să nu se suprapună. Uscă-le în cuptor timp de 4-6 ore, cu ușa cuptorului ușor întredeschisă pentru a permite evaporarea umidității. Verifică-le ocazional și întoarce-le pentru a asigura o uscare uniformă.
- Uscare naturală: Dacă preferi o metodă mai tradițională, poți să usuci ciupercile natural. Însiră feliile de ciuperci pe ață, lăsând un mic spațiu între ele, și atârnă-le într-un loc bine ventilat, ferit de lumină directă a soarelui. Procesul poate dura câteva zile până la o săptămână, în funcție de umiditate și temperatură.
- Depozitare: După ce ciupercile sunt complet uscate și crocante, depozitează-le într-un borcan ermetic, într-un loc răcoros și întunecat. Uscarea corectă și depozitarea adecvată vor păstra ciupercile pentru mai multe luni.
Instrucțiuni pentru rețetă:
- Rehidratează ciupercile uscate:
- Pune ciupercile uscate într-un bol și toarnă apă fierbinte peste ele, suficient cât să le acopere complet.
- Lasă-le la înmuiat timp de 20-30 de minute, până când devin moi. Scurge ciupercile și păstrează apa în care s-au rehidratat, deoarece poate fi folosită pentru a adăuga extra aromă în preparat.
- Toacă ciupercile rehidratate în bucăți mici.
- Pregătește cartofii:
- Curăță cartofii și taie-i în felii sau cuburi, după preferință.
- Într-o tigaie mare, încălzește uleiul la foc mediu. Adaugă cartofii și prăjește-i până devin aurii și crocanți, amestecând ocazional. Acest proces poate dura 15-20 de minute.
- Scoate cartofii din tigaie și lasă-i pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
- Sotează ceapa, usturoiul și ciupercile:
- În aceeași tigaie, adaugă un pic mai mult ulei dacă este necesar și sotează ceapa până devine moale și aurie.
- Adaugă usturoiul tocat și ciupercile rehidratate și sotează-le împreună pentru câteva minute, până când ciupercile se rumenesc ușor.
- Dacă dorești, poți adăuga câteva linguri din apa în care s-au rehidratat ciupercile pentru a intensifica aroma.
- Combină cartofii și ciupercile:
- Adaugă cartofii prăjiți înapoi în tigaie, amestecând ușor pentru a combina toate ingredientele.
- Condimentează cu sare și piper după gust.
- Servește:
- Transferă cartofii prăjiți cu ciuperci pe un platou și presară deasupra pătrunjel proaspăt tocat, dacă dorești.