Zacusca de vinete este un preparat tradițional românesc, apreciat pentru aroma sa bogată și textura sa cremoasă. Aceasta combină vinetele coapte, ardeii și roșiile într-o pastă delicioasă, perfectă pentru a fi întinsă pe pâine proaspătă sau servită ca garnitură. Prepararea zacuscăi necesită timp și răbdare, dar rezultatul final este o adevărată delicatesă care poate fi savurată pe tot parcursul anului.
Ingrediente
- 2 kg de vinete
- 1,5 kg de ardei capia sau gogoșari
- 1 kg de ceapă
- 1 kg de roșii coapte (sau 500 ml suc de roșii)
- 250 ml ulei de floarea-soarelui
- 2-3 foi de dafin
- Sare și piper după gust
- 1 linguriță de zahăr (opțional, pentru a echilibra aciditatea roșiilor)
Mod de preparare
- Coacerea vinetelor: Spală bine vinetele și coace-le pe un grătar sau direct pe flacără, întorcându-le periodic până când coaja se arde uniform și vinetele devin moi. După ce sunt coapte, pune vinetele într-un vas și acoperă-le cu un capac sau folie de aluminiu pentru a le ajuta să se aburească, ceea ce va facilita decojirea. După ce s-au răcit puțin, curăță-le de coajă și lasă-le să se scurgă într-o sită pentru a elimina excesul de lichid.
- Coacerea ardeilor: Coace ardeii capia sau gogoșarii pe grătar sau în cuptor până când coaja se înnegrește și se desprinde ușor. După ce sunt copți, pune-i într-un vas acoperit pentru a-i lăsa să se aburească, apoi curăță-i de coajă și semințe. Taie ardeii în fâșii subțiri sau toacă-i mărunt.
- Pregătirea cepei: Curăță și toacă mărunt ceapa. Într-o cratiță mare, încălzește uleiul și adaugă ceapa. Sotează ceapa la foc mediu, amestecând constant, până devine translucidă și moale, fără a o arde, aproximativ 10-15 minute.
- Adăugarea ardeilor și vinetelor: După ce ceapa s-a înmuiat, adaugă ardeii copți și tocați în cratiță. Continuă să gătești la foc mic pentru alte 10-15 minute, amestecând ocazional. Adaugă apoi vinetele tocate mărunt sau pasate, amestecând bine pentru a combina toate ingredientele.
- Adăugarea roșiilor: Dacă folosești roșii proaspete, decojește-le, toacă-le și adaugă-le în cratiță. Dacă preferi, poți folosi suc de roșii sau roșii din conservă. Adaugă sucul de roșii și amestecă bine, lăsând zacusca să fiarbă la foc mic. Adaugă foile de dafin, sare, piper și zahăr (dacă folosești) și lasă zacusca să fiarbă timp de 1-2 ore, amestecând din când în când pentru a preveni lipirea.
- Ajustarea consistenței: Pe măsură ce zacusca fierbe, verifică consistența. Zacusca este gata când uleiul se ridică la suprafață și amestecul este gros și bine legat. Dacă e nevoie, poți adăuga puțină apă sau mai mult suc de roșii pentru a ajusta consistența.
- Îmbutelierea: Toarnă zacusca fierbinte în borcane sterilizate, lăsând puțin spațiu la marginea borcanului. Închide bine borcanele cu capace etanșe și întoarce-le cu capul în jos pentru 5-10 minute pentru a crea un vid. Poți steriliza suplimentar borcanele prin fierberea lor într-o oală cu apă timp de 20-30 de minute.
- Depozitarea: După ce borcanele s-au răcit complet, depozitează-le într-un loc răcoros și întunecat. Zacusca de vinete poate fi păstrată timp de câteva luni și va fi un deliciu pe tot parcursul anului.