Zacusca de dovlecei este o conservă tradițională perfectă pentru a savura gustul proaspăt al legumelor de vară pe tot parcursul iernii. Această rețetă combină dulceața dovleceilor cu aromele intense ale ardeilor, roșiilor și cepei, rezultând un preparat bogat și savuros, care poate fi servit ca aperitiv sau garnitură. Preparată corect și conservată în borcane sterilizate, zacusca de dovlecei va aduce o notă de confort și prospețime în zilele reci de iarnă.
Ingrediente:
- 3 kg dovlecei (curățați de coajă și semințe, dacă sunt mari)
- 1 kg ceapă
- 1 kg morcovi
- 1 kg ardei gras roșu
- 1,5 kg roșii sau 750 ml pastă de roșii
- 200 ml ulei de floarea-soarelui
- 1 lingură sare (sau după gust)
- 2 linguri zahăr (pentru a echilibra aciditatea roșiilor)
- 1 linguriță piper negru măcinat
- 3-4 frunze de dafin
- 1 legătură de pătrunjel sau mărar (opțional)
Instrucțiuni:
- Pregătirea legumelor:
- Spală dovleceii și taie-i în cuburi mici. Dacă sunt mari, curăță-i de coajă și semințe.
- Curăță și toacă ceapa mărunt.
- Rade morcovii pe răzătoarea mare.
- Spală și taie ardeii grași în cubulețe mici.
- Roșiile pot fi decojite și tocate mărunt sau, alternativ, poți folosi pastă de roșii.
- Gătirea zacuscăi:
- Într-o cratiță mare sau un tuci, încinge uleiul la foc mediu.
- Adaugă ceapa și călește-o până devine translucidă și moale.
- Adaugă morcovii rași și gătește timp de 10 minute, amestecând ocazional.
- Adaugă ardeii grași și continuă să gătești până când toate legumele sunt moi.
- Adaugă dovleceii tăiați și amestecă bine. Lasă-i să se gătească până când încep să se înmoaie și să elibereze lichid.
- Adaugă roșiile tocate sau pasta de roșii, sarea, zahărul, piperul și frunzele de dafin.
- Amestecă bine și lasă zacusca să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 1-2 ore, amestecând periodic. Zacusca trebuie să fie bine scăzută și să aibă o consistență groasă.
- Sterilizarea și ambalarea:
- În timp ce zacusca fierbe, sterilizează borcanele și capacele. Le poți steriliza fie în cuptor, fie prin fierbere.
- După ce zacusca este gata, scoate frunzele de dafin și, dacă dorești, adaugă pătrunjelul sau mărarul tocat mărunt.
- Toarnă zacusca fierbinte în borcanele sterilizate, lăsând puțin spațiu la gâtul borcanului. Închide bine capacele.
- Păstrarea:
- Așază borcanele cu zacuscă într-o oală mare cu apă și fierbe-le timp de 20-30 de minute pentru a asigura o bună conservare.
- Scoate borcanele și lasă-le să se răcească complet, acoperindu-le cu o pătură pentru a se răci treptat.
- După răcire, depozitează borcanele într-un loc răcoros și întunecat, unde zacusca se va păstra bine pentru câteva luni.
Această zacuscă de dovlecei conservată va aduce gustul verii în farfuria ta chiar și în timpul iernii. Poftă bună!