Varza murată este esențială pentru prepararea sarmalelor tradiționale românești. O varză bine murată va aduce un gust autentic și inconfundabil acestui preparat îndrăgit. În continuare, vă prezint pașii specifici și logici pentru a pregăti varza murată perfectă pentru sarmale.
Ingrediente:
- 3-4 verze mari și sănătoase
- 1 cană de sare grunjoasă (pentru fiecare varză)
- 1 linguriță semințe de mărar (pentru fiecare varză)
- 1 linguriță boabe de piper (pentru fiecare varză)
- 2-3 frunze de dafin (pentru fiecare varză)
- Apă (suficientă pentru a acoperi varza în butoi)
Mod de preparare:
- Pregătirea verzei:
- Alege verze sănătoase, cu frunze întregi și fără pete sau deteriorări.
- Îndepărtează primele două straturi de frunze și spală bine verzele.
- Tăierea și pregătirea verzei pentru murat:
- Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, taie cotorul verzelor, dar lasă-le întregi.
- Freacă interiorul verzelor cu sare grunjoasă, asigurându-te că sarea pătrunde bine în interiorul fiecărei verze.
- Introdu în fiecare varză semințele de mărar, boabele de piper și frunzele de dafin.
- Așezarea verzei în butoi:
- Așază verzele în butoiul curat, cu cotorul în sus, presându-le bine pentru a nu lăsa spații libere.
- Continuă să așezi verzele astfel încât să fie bine compactate.
- Pregătirea saramurii:
- Într-un vas mare, dizolvă sare grunjoasă în apă, folosind aproximativ 1 cană de sare la 4 litri de apă.
- Amestecă bine până când sarea se dizolvă complet.
- Turnarea saramurii:
- Toarnă saramura peste verzele din butoi, asigurându-te că acestea sunt complet acoperite.
- Pune o greutate deasupra verzei pentru a o menține sub saramură. Poți folosi o farfurie mare sau o piatră de curățat.
- Fermentarea verzei:
- Acoperă butoiul cu un capac sau o pânză curată și așază-l într-un loc răcoros și întunecat.
- Verifica zilnic varza și, dacă este necesar, adaugă saramură pentru a te asigura că verzele sunt complet acoperite.
- Întreținerea și maturarea:
- Lasă varza să fermenteze timp de 4-6 săptămâni. În acest timp, varza va dezvolta gustul acrișor specific.
- După ce varza a fermentat suficient, poți muta butoiul într-un loc mai rece pentru a încetini procesul de fermentare.
Sfaturi utile:
- Temperatura: Ideal, temperatura de fermentare ar trebui să fie între 10-15°C.
- Curățenia: Asigură-te că butoiul și toate ustensilele folosite sunt foarte curate pentru a preveni contaminarea.
După ce varza a fost murată, poate fi folosită pentru a pregăti sarmale delicioase sau alte preparate tradiționale. Cu această rețetă de varză murată, vei avea baza perfectă pentru sarmalele tradiționale, bucurându-te de arome autentice și gustoase. Spor la gătit și poftă bună!