Tortul „Tartufo Bianco” este un desert sofisticat și delicios care combină delicatețea mousse-ului de ciocolată albă cu o textură cremoasă și un gust rafinat. Acest tort este perfect pentru ocazii speciale sau pentru a adăuga un strop de eleganță oricărei mese. În această rețetă, vom explora pașii necesari pentru a pregăti acest tort desăvârșit, folosind ingrediente de calitate și tehnici precise.
Ingrediente
Pentru baza tortului:
- 150 g biscuiți digestivi
- 75 g unt topit
Pentru mousse-ul de ciocolată albă:
- 300 g ciocolată albă
- 250 ml smântână pentru frișcă
- 3 gălbenușuri de ou
- 100 g zahăr
- 1 plic de gelatină (10 g)
- 2 linguri de apă rece
Pentru decor:
- 100 g ciocolată albă
- 100 ml smântână pentru frișcă
- Fructe proaspete (căpșuni, zmeură sau alte fructe de sezon)
- Frunze de mentă (opțional, pentru decor)
Mod de preparare
Pasul 1: Prepararea bazei
- Pregătirea biscuiților: Mărunțește biscuiții digestivi într-un robot de bucătărie sau pune-i într-un sac de plastic și zdrobește-i cu un sucitor până obții un amestec fin.
- Amestecarea cu untul: Într-un bol, amestecă biscuiții mărunțiți cu untul topit până obții o compoziție uniformă și umedă.
- Formarea bazei: Tapetează fundul unei forme de tort cu cerc detașabil (aproximativ 20 cm diametru) cu hârtie de copt. Presară amestecul de biscuiți pe fundul formei și apasă-l bine cu dosul unei linguri pentru a obține o bază uniformă. Dă forma la frigider pentru a se întări în timp ce prepari mousse-ul.
Pasul 2: Prepararea mousse-ului de ciocolată albă
- Pregătirea gelatinei: Într-un mic bol, pune gelatina la hidratat cu 2 linguri de apă rece. Las-o să se umfle timp de 5-10 minute.
- Topirea ciocolatei: Rupe ciocolata albă în bucăți mici și topește-o la bain-marie sau în microunde, amestecând din când în când, până se topește complet și devine netedă. Las-o să se răcească puțin.
- Bătutul gălbenușurilor: Într-un alt bol, bate gălbenușurile cu zahărul până devin pufoase și de culoare deschisă.
- Incorporarea ciocolatei: În amestecul de gălbenușuri, adaugă ciocolata albă topită și amestecă bine până se combină uniform.
- Incorporarea gelatinei: Încălzește gelatina hidratată la microunde sau pe bain-marie până devine lichidă. Adaug-o în amestecul de ciocolată albă și amestecă bine pentru a se integra complet.
- Bătutul frișcii: Bate smântâna pentru frișcă până se formează vârfuri moi.
- Încorporarea frișcii: Împărtășește smântâna bătută în amestecul de ciocolată albă, amestecând ușor cu o spatulă pentru a menține textura aerată a mousse-ului.
Pasul 3: Asamblarea tortului
- Turnarea mousse-ului: Toarnă mousse-ul de ciocolată albă peste baza de biscuiți întărită în formă. Nivelează suprafața cu o spatulă și dă forma la frigider pentru cel puțin 4 ore sau până când mousse-ul este complet întărit.
- Prepararea glazurii: Într-o cratiță mică, încălzește 100 ml smântână pentru frișcă până începe să fiarbă ușor. Adaugă ciocolata albă ruptă în bucăți și amestecă până când se topește complet și amestecul devine neted. Lasă glazura să se răcească puțin.
- Glazurarea tortului: Toarnă glazura de ciocolată albă peste mousse-ul întărit, distribuind-o uniform. Lasă tortul să se întărească în frigider pentru încă 1-2 ore.
Pasul 4: Decorarea tortului
- Decorarea: Decorează tortul cu fructe proaspete și frunze de mentă, dacă dorești.
- Servirea: Scoate tortul din formă și transferă-l pe un platou. Servește-l rece, savurând fiecare bucată de mousse fină și delicioasă.
Poftă bună!