Tortul Dobos este un desert clasic din bucătăria maghiară, renumit pentru straturile sale fine de blat și crema bogată de unt cu ciocolată, acoperite cu un strat crocant de caramel. Acest tort elegant și rafinat este perfect pentru ocazii speciale și va impresiona cu siguranță orice oaspete. Urmați pașii de mai jos pentru a pregăti un Tort Dobos autentic, delicios și spectaculos.
Ingrediente
Pentru blat:
- 6 ouă
- 150 g zahăr
- 120 g făină
- 30 g amidon de porumb
- 1 linguriță extract de vanilie
- Un praf de sare
Pentru crema de ciocolată:
- 4 ouă
- 200 g zahăr
- 200 g ciocolată neagră (minim 70% cacao)
- 300 g unt (la temperatura camerei)
Pentru caramel:
- 200 g zahăr
- 50 ml apă
- 1 lingură suc de lămâie
- Unt pentru uns tava
Mod de preparare
Pasul 1: Prepararea blaturilor
- Preincalziti cuptorul: Încălziți cuptorul la 180°C și pregătiți două tăvi de copt rotunde (diametru 22 cm) cu hârtie de copt.
- Separarea ouălor: Separați albușurile de gălbenușuri.
- Bateți albușurile: Într-un bol mare, bateți albușurile cu un praf de sare până obțineți o spumă tare. Adăugați treptat 100 g de zahăr și continuați să bateți până obțineți o bezea lucioasă.
- Bateți gălbenușurile: Într-un alt bol, bateți gălbenușurile cu restul de 50 g de zahăr și extractul de vanilie până devin palide și cremoase.
- Combinați cele două amestecuri: Încorporați treptat gălbenușurile în bezea, amestecând ușor cu o spatulă.
- Adăugați făina și amidonul: Cerneți făina și amidonul peste amestecul de ouă și încorporați-le ușor, pentru a nu pierde aerul din aluat.
- Coaceți blaturile: Împărțiți aluatul în mod egal în cele două tăvi pregătite și coaceți fiecare blat timp de 10-12 minute sau până trece testul scobitorii. Repetați procesul pentru a obține șase blaturi.
Pasul 2: Prepararea cremei de ciocolată
- Topiți ciocolata: Topiți ciocolata într-un bol așezat deasupra unei cratițe cu apă fierbinte (bain-marie) și lăsați-o să se răcească puțin.
- Pregătiți ouăle și zahărul: Într-un bol mare, bateți ouăle cu zahărul la bain-marie până când amestecul devine gros și palid.
- Adăugați ciocolata: Încorporați ciocolata topită în amestecul de ouă și zahăr.
- Adăugați untul: Bateți untul la temperatura camerei până devine cremos și apoi încorporați-l treptat în amestecul de ciocolată, până obțineți o cremă omogenă și fină.
Pasul 3: Asamblarea tortului
- Stratificarea: Așezați un blat pe un platou de tort și întindeți un strat subțire de cremă de ciocolată. Repetați procesul pentru toate cele șase blaturi, păstrând o parte din cremă pentru a acoperi marginile tortului.
- Acoperiți marginile: Folosiți crema rămasă pentru a acoperi marginile tortului.
Pasul 4: Prepararea caramelului
- Pregătiți caramelul: Într-o cratiță mică, combinați zahărul, apa și sucul de lămâie. Gătiți la foc mediu, amestecând ocazional, până când zahărul se dizolvă. Continuați să gătiți fără să amestecați, până când zahărul capătă o culoare aurie.
- Turnați caramelul: Turnați caramelul fierbinte pe o foaie de hârtie de copt unsă cu unt și întindeți-l rapid într-un strat subțire. Lăsați-l să se răcească complet, apoi tăiați-l în triunghiuri.
Pasul 5: Decorarea tortului
- Finalizați tortul: Așezați triunghiurile de caramel deasupra tortului, aranjându-le într-un cerc.
- Servire: Lăsați tortul la frigider pentru cel puțin 2 ore înainte de a-l servi, pentru a se întări crema și a se combina aromele.
Poftă bună!