Tocana de vită cu mămăliguță este una dintre acele mâncăruri românești care adună familia la masă. Carnea gătită lent capătă o textură fragedă, iar sosul dens, cu arome adânci de ceapă, vin și mirodenii, este perfect absorbit de mămăliga caldă și moale. Este o alegere ideală pentru un prânz consistent sau o cină de duminică.
Ingrediente
Pentru tocăniță:
- 700 g carne de vită (gât, pulpă sau rasol – bine curățată de pielițe)
- 2 cepe mari
- 1 morcov
- 1 ardei gras roșu
- 3 linguri ulei
- 150 ml vin roșu sec (opțional, pentru aromă)
- 2 linguri pastă de roșii
- 2 frunze de dafin
- 1 linguriță boia dulce
- Sare, piper negru proaspăt măcinat
- 600 ml apă sau supă de vită
Pentru mămăliguță:
- 300 g mălai
- 1 litru apă
- 1 linguriță sare
- 1 lingură de unt (opțional, pentru extra finețe)
Mod de preparare
1. Pregătirea cărnii:
Taie carnea de vită în cuburi mari, de aproximativ 3 cm. Șterge-le bine cu un prosop de hârtie. Încinge o cratiță adâncă cu 2 linguri de ulei și rumenește carnea în tranșe, pe toate părțile, pentru a-i sigila sucurile. Scoate bucățile pe o farfurie și lasă-le deoparte.
2. Pregătirea bazei aromate:
În aceeași cratiță, adaugă restul de ulei, apoi călește ceapa tocată mărunt până devine ușor aurie. Adaugă morcovul ras sau tăiat rondele fine și ardeiul tăiat cubulețe. Gătește legumele 4–5 minute, amestecând ușor, până se înmoaie ușor și lasă aromă.
3. Construirea sosului:
Pune carnea înapoi peste legume. Presară boiaua, amestecă rapid, apoi adaugă pasta de roșii. Stinge cu vinul roșu și lasă 2–3 minute să se evapore alcoolul. Completează cu apă caldă sau supă până ce carnea este acoperită. Adaugă frunzele de dafin, sare și piper după gust.
4. Fierberea lentă:
Acoperă cratița cu un capac și lasă tocănița să fiarbă la foc foarte mic timp de 1 oră și jumătate sau chiar mai mult, până carnea devine extrem de fragedă și sosul capătă o consistență ușor îngroșată. Amestecă ocazional și mai adaugă lichid dacă scade prea mult.
5. Pregătirea mămăliguței:
Într-o oală, pune la fiert 1 litru de apă cu sare. Când apa clocotește, adaugă mălaiul în ploaie, amestecând continuu cu un tel sau lingură de lemn, ca să nu se formeze cocoloașe. Fierbe la foc mic 15–20 de minute, amestecând des. La final, poți adăuga o lingură de unt pentru un gust mai bogat.
6. Servirea:
Așază pe farfurie o porție generoasă de mămăligă și toarnă deasupra tocana fierbinte, cu sosul delicios. Poți completa cu murături sau ardei iute pentru un plus de contrast.
Poftă bună!