Tempura de legume cu sos ponzu este o rețetă japoneză delicioasă, care aduce laolaltă legumele crocante și un sos cu note acrișoare de citrice și soia. Tempura este un mod simplu de a transforma legumele obișnuite într-un preparat rafinat și savuros, perfect pentru o gustare sau o masă ușoară. Iar sosul ponzu, cu ghimbir proaspăt și arome de lămâie și portocală, completează perfect acest preparat.
Ingrediente
Pentru tempura:
- 500 g legume mixte (dovlecel, morcov, ardei gras, ciuperci, broccoli etc.)
- 80 g făină albă
- 40 g amidon de porumb
- 1 ou rece
- 200 ml apă minerală carbogazoasă, rece
- Un praf de sare fină
- Ulei vegetal pentru prăjit
Pentru sosul ponzu cu ghimbir:
- 1 cm rădăcină de ghimbir, ras fin
- ½ cană sos de soia (preferabil japonez, cu sodiu redus)
- 3 linguri suc proaspăt de portocală
- 2 linguri suc proaspăt de lămâie
- 1 lingură apă
- 1 lingură mirin (vin de orez japonez)
Mod de preparare
- Pregătirea legumelor: Spălați și uscați legumele, apoi tăiați-le în bucăți de dimensiuni mici, potrivite pentru prăjit. Unele legume, precum fasolea verde, pot fi lăsate întregi.
- Pregătirea sosului ponzu: Într-un bol mic, combinați ghimbirul ras, sosul de soia, sucul de portocală, sucul de lămâie, apa și mirinul. Amestecați bine și lăsați sosul deoparte până la servire.
- Prepararea aluatului pentru tempura: Într-un bol separat, bateți ușor oul rece. Adăugați apa minerală rece, făina, amidonul de porumb și un praf de sare. Amestecați ușor cu bețișoare sau o furculiță, fără să insistați prea mult – câteva cocoloașe în aluat sunt normale și ajută la obținerea unui tempura crocant.
- Încălzirea uleiului: Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă sau o friteuză până ajunge la 180°C. Este important să mențineți temperatura constantă pentru a obține o prăjire uniformă.
- Prăjirea legumelor: Treceți fiecare bucată de legumă prin aluat, acoperind-o uniform, apoi scufundați-o în uleiul fierbinte. Prăjiți legumele în tranșe mici pentru a nu aglomera tigaia, timp de 3-4 minute, până când devin aurii și crocante. Scoateți legumele cu o paletă și așezați-le pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
- Servirea: Așezați legumele prăjite pe un platou și presărați-le ușor cu sare fină. Serviți tempura alături de sosul ponzu cu ghimbir pentru a completa aromele delicate și crocante ale legumelor prăjite.
Acest preparat este perfect pentru a fi savurat imediat, bucurându-vă de contrastul dintre legumele crocante și prospețimea sosului de soia și citrice. Poftă bună!