Pentru un desert sofisticat de Revelion, această tartă italiană de migdale cu struguri roșii prăjiți și sabayon de șampanie va aduce un plus de eleganță pe masa de sărbătoare. Este un preparat delicat, cu arome de portocală, migdale și note subtile de șampanie, perfect pentru a marca un început de an memorabil.
Ingrediente
Pentru strugurii prăjiți
- 450 g struguri roșii fără sâmburi, împărțiți în 12 ciorchini mici
- 1 lingură ulei de struguri
- 1/2 linguriță zahăr tos
- Un praf de sare kosher
Pentru tartă
- 7 linguri de unt nesărat rece (aproximativ 100 g), tăiat cubulețe, plus extra pentru uns tava
- 3/4 cană migdale crude
- 1 gălbenuș de ou
- 1 lingură coajă de portocală fin rasă (de la 2 portocale medii)
- 1/4 linguriță extract de migdale
- 1/4 linguriță extract de vanilie
- 1 cană și 2 linguri (aproximativ 130 g) făină
- 6 linguri mălai fin
- 1/2 linguriță sare kosher
- 1/3 cană zahăr tos
- 3 linguri zahăr brun
Pentru Sabayon de șampanie
- 1/2 cană șampanie (sau vin spumant de calitate)
- 3 gălbenușuri de ou
- 3 linguri zahăr tos
Mod de preparare
- Prăjirea strugurilor: Preîncălziți cuptorul la 230°C. Pe o tavă tapetată cu hârtie pergament, amestecați strugurii cu uleiul de struguri, zahărul și sarea, asigurându-vă că sunt bine acoperiți. Prăjiți timp de 6-10 minute, până când coaja strugurilor începe să se crape. Scoateți tava și lăsați strugurii deoparte. Reduceți temperatura cuptorului la 180°C.
- Prepararea tartei: Ungeți o formă de copt cu inel detașabil de 23 cm cu unt și puneți-o deoparte. Puneți migdalele într-o tavă și coaceți-le în cuptorul preîncălzit timp de 6-10 minute, până devin ușor aurii. Lăsați-le să se răcească 15 minute, apoi tocați-le grosier.
- Pregătirea aluatului: Într-un bol mic, amestecați gălbenușul de ou cu coaja de portocală, extractul de migdale și vanilia. Într-un alt bol, amestecați făina, mălaiul și sarea. Cu ajutorul unui blender de patiserie sau manual, încorporați untul rece în amestecul de făină, până obțineți o textură asemănătoare firimiturilor. Adăugați zahărul tos, zahărul brun și migdalele tocate, amestecând ușor. Apoi, integrați amestecul de gălbenuș în compoziția uscată până obțineți un aluat sfărâmicios.
- Coacerea tartei: Puneți aluatul în forma de copt, presând ușor firimiturile astfel încât să formeze un strat uniform, fără a le compacta prea tare. Coaceți tartele la 180°C pentru 25-35 de minute, până devin aurii. Lăsați să se răcească complet, apoi scoateți tarta din formă și rupeți-o în bucăți mari.
- Prepararea sabayonului de șampanie: Într-un bol termorezistent, puneți gălbenușurile de ou, zahărul și șampania. Așezați bolul deasupra unei cratițe cu apă fierbinte (nu clocotită) și bateți continuu cu un tel, până când amestecul devine cremos și își dublează volumul, aproximativ 5-7 minute. Sabayonul trebuie să fie dens și mătăsos. Serviți imediat.
- Asamblarea și servirea: Aranjați bucățile de tartă pe un platou alături de strugurii prăjiți și serviti alături de sabayonul de șampanie.
Poftă bună!