Tagine de miel cu caise uscate și migdale este un preparat tradițional marocan, care combină aromele bogate ale mielului cu dulceața caisei uscate și crocantul migdalelor. Acest fel de mâncare este gătit lent într-un vas special numit tagine, care ajută la infuzarea tuturor ingredientelor cu arome profunde și complexe. Dacă nu aveți un vas tagine, puteți folosi o cratiță adâncă cu capac.
Ingrediente:
- 2 linguri ulei vegetal
- 900 g carne de miel (ideal de la umăr sau cu os)
- 1 ceapă mare (sau 2 medii), tocată mărunt
- 3-4 căței de usturoi, tocați
- 1/2 linguriță turmeric
- 1/4 linguriță chimen măcinat
- 1/4 linguriță coriandru măcinat
- 1/4 linguriță ghimbir măcinat
- 1/4 linguriță scorțișoară măcinată
- 1/4 linguriță paprika
- Un praf de cuișoare măcinate
- 700 ml supă de vită, pui sau legume
- 1/4 linguriță șofran
- 1 cană caise uscate
- 1 dovleac mic (de tip butternut), curățat și tăiat în cuburi
- Sare și piper negru, după gust
- 1 linguriță semințe de susan prăjite (pentru servire)
- 2 linguri fulgi de migdale prăjiți (pentru servire)
- Couscous (clasic, preparat la abur sau instantaneu)
Mod de preparare:
- Pregătirea supelor și șofranului: Într-o cratiță mică, adu supa la fierbere. Adaugă șofranul și menține supa caldă.
- Prepararea cărnii: Taie carnea de miel în cuburi de aproximativ 3-4 cm. Într-o cratiță mare sau într-un vas tagine, încinge uleiul vegetal la foc mediu. Adaugă cuburile de miel și prăjește-le până se rumenesc pe toate părțile, aproximativ 5 minute.
- Adăugarea legumelor și condimentelor: Adaugă ceapa tocată și un praf de sare în cratiță. Gătește timp de 4 minute, până când ceapa devine transparentă. Adaugă usturoiul și toate condimentele (turmeric, chimen, coriandru, ghimbir, scorțișoară, paprika și cuișoare). Gătește pentru încă 30 de secunde.
- Gătirea taginei: Toarnă supa caldă peste carne și adaugă caisele uscate. Adaugă un praf de sare și adu la fierbere. Reduce focul la mic, acoperă vasul cu capacul și lasă-l să fiarbă lent timp de 2 ore, sau până când carnea este fragedă.
- Adăugarea dovleacului: Curăță dovleacul și taie-l în cuburi de aproximativ 3-4 cm. Adaugă dovleacul în tagine și un alt praf de sare. Gătește, acoperit, timp de încă 30 de minute, până când dovleacul este fraged și carnea este complet gătită.
- Finalizarea și servirea: La final, adaugă piper negru după gust. Verifică gustul și ajustează sarea dacă este necesar. Servește tagine-ul presărat cu semințe de susan prăjite și fulgi de migdale prăjiți, alături de couscous.
Poftă bună!