Aceste sufleuri delicate, cu Gruyère și cheddar, sunt alegerea perfectă pentru o masă festivă de Revelion. Textura lor pufoasă și aroma intensă de brânză vor încânta orice invitat, adăugând o notă sofisticată meniului tău. Prepararea poate părea sofisticată, dar cu puțină atenție, vei obține un rezultat spectaculos.
Ingrediente
- 40 g unt nesărat, plus extra pentru uns formele
- 290 ml lapte integral
- ¼ ceapă
- Un praf de nucșoară rasă proaspăt
- 40 g făină simplă
- Un praf de pudră de muștar englezesc
- Un praf de piper cayenne
- 50 g cheddar extra-matur, ras, plus extra pentru decor
- 70 g Gruyère ras, plus extra pentru decor
- 4 ouă medii, separate
- 200 ml smântână pentru gătit
Mod de preparare
- Pregătirea formelor: Unge generos cu unt 6 forme ramekin sau forme metalice de budincă (175 ml fiecare). Preîncălzește cuptorul la 180°C (ventilație la 160°C) și pune apă la fiert într-un ceainic.
- Infuzarea laptelui: Încălzește laptele într-o cratiță împreună cu ceapa și nucșoara până când începe să emane aburi. Scoate ceapa și arunc-o.
- Prepararea bazei: Topește untul într-o altă cratiță, apoi adaugă făina, pudra de muștar și piperul cayenne. Amestecă și gătește timp de 3-4 minute până când amestecul capătă un miros plăcut, asemănător biscuiților.
- Adăugarea laptelui: Încorporează laptele infuzat, puțin câte puțin, amestecând constant pentru a evita formarea cocoloașelor. Continuă până obții o compoziție netedă și groasă.
- Răcirea compoziției: Îndepărtează cratița de pe foc și lasă amestecul să se răcească 5-10 minute. Adaugă apoi cheddarul, Gruyère și gălbenușurile. Potrivește de sare și piper.
- Bătutul albușurilor: Într-un bol curat și uscat, bate albușurile până obții vârfuri moi. Încorporează două linguri din albușuri în amestecul de brânză pentru a-l subția, apoi adaugă restul treptat, folosind o spatulă, fără să pierzi aerul din compoziție.
- Coacerea sufleurilor: Pune compoziția în formele pregătite, umplându-le doar două treimi. Așază formele într-o tavă adâncă și toarnă apă fierbinte în tavă până la jumătatea înălțimii formelor. Coace timp de 15 minute, până când devin aurii și ușor ferme, dar încă cu o ușoară tremurare în mijloc. Lasă-le să se răcească – se vor lăsa puțin, dar nu te îngrijora.
- Răsturnarea sufleurilor: După ce s-au răcit, treci un cuțit pe marginea formelor pentru a desprinde sufleurile, apoi răstoarnă-le cu grijă pe o tavă și lasă-le la frigider.
- Reîncălzirea și gratinarea: Cu 30 de minute înainte de servire, scoate sufleurile din frigider și lasă-le să ajungă la temperatura camerei. Preîncălzește cuptorul la 220°C (ventilație la 200°C). Așază fiecare sufleu într-un vas termorezistent mic. Toarnă smântână deasupra, acoperindu-le complet, și presară brânză Gruyère și cheddar din belșug. Coace timp de 10 minute, până când brânza se topește și începe să devină crocantă.
Poftă bună!