Stroganoff de vită este un preparat clasic al bucătăriei rusești, apreciat în întreaga lume pentru combinația sa delicioasă de carne fragedă de vită, ciuperci și sos cremos. Acest fel de mâncare este ideal pentru o cină consistentă, fiind adesea servit alături de paste, orez sau cartofi. Deși există multe variante ale rețetei, principiile de bază rămân aceleași, oferind un rezultat final bogat și aromat.
Ingrediente
- 500 g carne de vită (antricot sau mușchiuleț), tăiată fâșii subțiri
- 200 g ciuperci champignon, feliate
- 1 ceapă medie, tocată fin
- 2-3 căței de usturoi, zdrobiți
- 150 ml smântână pentru gătit (sau smântână fermentată pentru o variantă mai autentică)
- 100 ml supă de vită (sau apă)
- 1 linguriță muștar de Dijon
- 1 linguriță boia de ardei dulce
- 1 lingură ulei de floarea-soarelui sau unt
- 1 lingură făină (opțional, pentru îngroșarea sosului)
- Sare și piper, după gust
- Pătrunjel proaspăt tocat, pentru decor
Mod de preparare
- Pregătirea cărnii: Taie carnea de vită în fâșii subțiri, de aproximativ 1 cm grosime. Dacă este necesar, poți să lovești ușor fâșiile de carne cu un ciocan pentru carne pentru a le frăgezi.
- Sotarea cărnii: Într-o tigaie mare, încălzește uleiul de floarea-soarelui sau untul la foc mediu. Adaugă fâșiile de carne și gătește-le timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până devin maronii. Asigură-te că nu aglomerezi tigaia, astfel încât carnea să se prăjească și nu să fiarbă. Scoate carnea din tigaie și pune-o deoparte.
- Prepararea sosului: În aceeași tigaie, adaugă ceapa tocată și usturoiul zdrobit. Gătește la foc mediu, amestecând constant, până când ceapa devine transparentă și moale, aproximativ 5 minute. Adaugă ciupercile feliate și gătește-le până când își pierd din volum și devin aurii.
- Îngroșarea sosului (opțional): Dacă dorești un sos mai gros, presară făina peste amestecul de ciuperci și ceapă și amestecă bine. Gătește timp de 1-2 minute, pentru a elimina gustul de făină crudă.
- Adăugarea lichidelor: Toarnă supa de vită (sau apa) peste amestec și amestecă bine, răzuind orice bucată caramelizată de pe fundul tigăii. Adaugă muștarul de Dijon și boiaua de ardei, apoi amestecă până se omogenizează. Lasă sosul să fiarbă la foc mic timp de 5 minute, pentru a se îngroșa și a se reduce ușor.
- Finalizarea preparatului: Reduce focul la mic și adaugă smântâna pentru gătit în sos. Amestecă bine și lasă să se încălzească, dar nu să fiarbă, pentru a evita separarea smântânii. Adaugă carnea de vită înapoi în tigaie și amestecă pentru a o încorpora în sos. Gătește totul împreună timp de 2-3 minute, până când carnea este bine încălzită și fragedă.
- Ajustarea condimentelor: Gustă sosul și ajustează condimentele după preferință, adăugând mai multă sare și piper dacă este necesar.
- Servirea: Servește Stroganoff-ul de vită fierbinte, presărat cu pătrunjel proaspăt tocat, alături de paste, orez sau cartofi.
Acum, ai pregătit un Stroganoff de vită delicios, perfect pentru a impresiona la o cină de familie sau pentru a te răsfăța într-o zi specială. Poftă bună!