Stollen este un simbol al sărbătorilor de Crăciun în Germania, iar aroma sa inconfundabilă și textura umedă îl fac un desert iubit în întreaga lume. Prepararea acestui cozonac tradițional este un ritual care reunește familia și prietenii în jurul mesei, iar rețeta de față va adăuga un strop de magie sărbătorilor tale. Cu o combinație de fructe uscate, nuci și arome de rom, stollen devine un cadou delicios pentru cei dragi.
Ingrediente
- 440 g făină albă (aproximativ 2 ¾ căni)
- 120 g unt (de preferat la temperatura camerei)
- 6 gălbenușuri
- 120 ml lapte (1/2 cană)
- 3 linguri zahăr brun demerara
- 7 g drojdie uscată
- Coaja rasă de la 1/2 lămâie
- 1/2 păstaie de vanilie
- 1 linguriță zahăr
- 1 linguriță sare
Pentru umplutură:
- 2 căni amestec de nuci (migdale, alune, nuci, caju, etc.)
- O mână de fructe confiate
- O mână de stafide negre
- 120 ml rom sau lichior (de tip Cointreau)
- Făină (pentru presărat)
Pentru glazură:
- 100 g unt
- 60 g zahăr pudră (aproximativ 1/2 cană)
- 1/2 păstaie de vanilie
Mod de preparare
- Prepararea fructelor și nucilor: Pune stafidele, fructele confiate și nucile într-un bol de sticlă și toarnă romul peste ele. Lasă-le să se înmoaie timp de 4-6 ore.
- Scoaterea excesului de lichid: După ce au stat la înmuiat, scurge amestecul într-o sită și usucă-le puțin. Presară-le cu făină pentru a preveni lipirea.
- Prepararea aluatului: Într-un bol mare, combină laptele călduț cu zahărul obișnuit și drojdia uscată, apoi adaugă 5 linguri de făină. Amestecă bine și lasă să crească timp de 20 de minute.
- Adăugarea aromelor: Mărunțește coaja de lămâie. Deschide păstaia de vanilie și scoate semințele, apoi amestecă-le cu untul moale.
- Formarea aluatului: În aluatul crescut, adaugă făina rămasă, zahărul brun, untul cu vanilie și gălbenușurile. Frământă până obții un aluat neted.
- Incorporarea umpluturii: Adaugă amestecul de nuci, fructe confiate, coaja de lămâie și sarea. Frământă din nou pe o suprafață înfăinată. Pune aluatul într-un bol acoperit cu un prosop și lasă-l să crească într-un loc cald timp de 2 ore.
- Formarea stollen-ului: Întinde aluatul într-o formă ovală. Folosește marginea palmei pentru a crea o adâncitură pe mijloc și pliază partea dreaptă peste stânga. Așază-l pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, acoperă-l cu un prosop și lasă-l să crească timp de o oră.
- Coacerea: Preîncălzește cuptorul la 170-180 °C și coace stollen-ul timp de aproximativ 1 oră. După 40 de minute, îl poți acoperi cu folie de aluminiu pentru a evita arderea. Verifică dacă este copt înfingând o scobitoare, care trebuie să iasă curată.
- Prepararea glazurii: Într-o cratiță, topește untul și adaugă semințele de vanilie. Amestecă bine.
- Glazurarea stollen-ului: Imediat ce stollen-ul este scos din cuptor, unge-l cu 1/4 din untul topit și presară 1/4 din zahărul pudră. Repetă acest proces de 3 ori, până ce tot untul și zahărul sunt folosite.
Poftă bună!