Șnițelele de porc în crustă de pesmet și parmezan sunt o variantă delicioasă și ușor de făcut a șnițelului clasic. Crusta crocantă și aurie, cu note ușor sărate și aromate de brânză maturată, contrastează perfect cu miezul fraged al cărnii. Este o rețetă ideală pentru o masă consistentă, fie în familie, fie pentru invitați, și poate fi servită cu diverse garnituri – de la piureuri până la salate proaspete.
Ingrediente
- 500 g cotlet de porc (fără os)
- 2 ouă
- 3 linguri făină albă
- 5 linguri pesmet fin (sau panko pentru extra crocant)
- 3 linguri parmezan ras fin (sau grana padano)
- Sare – 1 linguriță
- Piper proaspăt măcinat – după gust
- Ulei pentru prăjit (ulei vegetal sau amestec cu puțin unt pentru extra gust)
- 1 cățel de usturoi (opțional, pentru frecat carnea înainte de panare)
Mod de preparare
1. Pregătirea cărnii
- Spală bine cotletul și tamponează-l cu un prosop de hârtie.
- Taie carnea în felii subțiri de aproximativ 1 cm grosime.
- Acoperă fiecare bucată cu folie alimentară și bate ușor cu ciocanul de carne, până ajung la o grosime uniformă de 4–5 mm.
- Condimentează carnea pe ambele părți cu sare și piper. Dacă dorești, poți freca ușor fiecare bucată cu un cățel de usturoi tăiat, pentru un plus de aromă subtilă. Lasă-le 5–10 minute la temperatura camerei, să se pătrundă puțin.
2. Pregătirea crustei pentru șnițele
- Într-un bol adânc, bate ouăle cu o furculiță, adaugă un praf de sare.
- Într-un alt bol, amestecă pesmetul cu parmezanul ras fin. Parmezanul trebuie să fie bine uscat și fin ras, nu cu fir lung.
- Pune făina într-un bol separat. Acestea sunt cele 3 etape de panare: făină → ou → pesmet cu parmezan.
3. Panarea șnițelelor
- Ia fiecare felie de carne și tăvălește-o prin făină, scuturând excesul.
- Trece-o apoi prin ou, astfel încât să fie acoperită uniform.
- La final, pune-o în amestecul de pesmet cu parmezan și presează ușor cu palma, astfel încât crusta să adere bine de carne.
- Așază șnițelele panate pe o farfurie și lasă-le 5–10 minute la temperatura camerei, astfel încât crusta să se „lipească” și să nu se desprindă la prăjire.
4. Prăjirea
- Într-o tigaie largă, toarnă ulei suficient cât să acopere baza (aproximativ 1 cm). Încălzește-l bine, dar fără să fumege.
- Prăjește șnițelele câte 2–3 minute pe fiecare parte, până devin rumene și crocante. Nu le întoarce prea des – lasă-le să se prindă crustă înainte de a le întoarce.
- Scoate-le pe un platou acoperit cu șervețele de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
Pentru o variantă mai ușoară, șnițelele pot fi coapte în cuptor: așază-le într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, stropește-le cu puțin ulei și coace-le la 200°C timp de 20–25 de minute, întorcându-le la jumătate.
5. Servirea
- Servește șnițelele calde, alături de o garnitură clasică: piure de cartofi, cartofi natur, orez cu legume sau chiar o salată verde.
- Merg de minune și cu sos de smântână cu usturoi sau cu o felie de lămâie alături pentru un gust mai fresh.
Poftă bună!