Shulum-ul de vită este o supă tradițională din bucătăria est-europeană, cunoscută pentru bogăția sa de arome și consistența sa robustă. Preparată cu carne de vită și diverse legume, această rețetă este perfectă pentru o masă de familie, mai ales în zilele răcoroase. Supa se remarcă prin echilibrul dintre suculența cărnii și dulceața legumelor, iar adăugarea unor condimente simple îi oferă un gust desăvârșit. Prepararea acestui fel de mâncare nu este complicată, însă necesită răbdare pentru a obține un bulion bogat și aromat.
Ingrediente:
- Carne de vită pe os – 300-400 g
- Coaste de porc – 200 g (opțional, pentru un gust mai bogat)
- Cartofi – 600 g
- Ardei gras – 160 g (aproximativ 2 bucăți mici)
- Roșii – 180 g (2 bucăți)
- Ceapă – 260 g (2 bucăți)
- Morcov – 80 g (1 bucățică mică)
- Usturoi – 2-3 căței
- Verdeață proaspătă (ceapă verde, mărar, pătrunjel) – după gust
- Ulei vegetal – 75 ml (5 linguri)
- Foi de dafin – 2 bucăți
- Sare – 1 linguriță (sau după gust)
- Boia dulce – 0,5 linguriță
- Piper negru măcinat (pentru servire) – după gust
- Apă – 2 litri
Mod de preparare:
- Pregătirea ingredientelor:
Spală bine toate ingredientele. Dacă dorești, poți să renunți la coastele de porc și să folosești doar carne de vită. Totuși, pentru un gust mai profund, poți adăuga coaste afumate de porc. - Pregătirea cărnii:
Dezosează carnea de vită și taie bucăți mari. Taie coastele de porc în secțiuni mai mici, pentru a fi mai ușor de gestionat. - Rumenește carnea:
Într-o oală adâncă, încălzește uleiul vegetal la foc mediu-mare. Adaugă bucățile de carne și coastele, rumenindu-le până capătă o crustă aurie, timp de aproximativ 5-7 minute. Acest pas va contribui la intensificarea aromei. - Adăugarea apei:
Toarnă 2 litri de apă peste carne și adu la punctul de fierbere. Între timp, spală bine o ceapă necurățată și adaug-o întreagă în oală pentru a aromatiza supa. Îndepărtează spuma formată și adaugă sare după gust. Redu focul la minim, acoperă oala și lasă carnea să fiarbă timp de 1-1,5 ore, până devine fragedă. - Pregătirea legumelor:
Între timp, taie roșiile în bucăți medii. Curăță cartofii și taie-i în cuburi mari. Morcovul trebuie feliat în semicercuri, ceapa curățată și tăiată în semilune, iar usturoiul fie presat, fie tăiat fin. Taie ardeiul gras în bucăți de dimensiune medie după ce l-ai curățat de semințe. - Gătirea legumelor:
După ce carnea este bine fiartă, gustă bulionul și mai adaugă sare, dacă este necesar. Mărește focul și adaugă cartofii, morcovii, ceapa și ardeiul gras. Adu din nou supa la punctul de fierbere, redu focul și acoperă oala. Lasă legumele să fiarbă timp de 20-30 de minute, până când cartofii sunt gata. - Adăugarea finală:
La final, mărește focul și adaugă roșiile tăiate, boiaua, usturoiul și foile de dafin. Fierbe supa fără capac pentru încă 5 minute, astfel încât aromele să se intensifice. - Finalizarea supei:
Toacă verdeața și adaug-o în supă, apoi oprește focul și lasă Shulum-ul să se odihnească pentru 10-15 minute înainte de a-l servi. Acest pas va permite aromelor să se așeze. - Servire:
Toarnă supa în farfurii și presară piper negru măcinat după gust pentru un plus de savoare.
Poftă bună!