Sarmalele moldovenești sunt un preparat tradițional apreciat pentru gustul său bogat și aroma autentică. În această rețetă, ne vom concentra pe metoda moldovenească de a pregăti sarmale folosind carne tocată, orez și legume, toate împachetate într-o frunză de varză opărită. Este o rețetă care combină ingredientele simple cu tehnici tradiționale pentru a crea un fel de mâncare confortabil și delicios, perfect pentru mesele de sărbători sau reuniuni de familie.
Ingrediente
- Varză albă: 2 bucăți (alegeți varza mai mică pentru a o putea opări ușor)
- Piept de pui: 1 bucată (sau orice alt tip de carne preferată, inclusiv carne tocată)
- Morcovi: 4 bucăți (cu cât mai mulți, cu atât mai gustoase sarmalele)
- Ceapă albă: 4 bucăți (la fel, cu cât mai multă, cu atât mai gustoase sarmalele)
- Pasta de tomate: 100 g (sau roșii conservate tăiate cubulețe, sau suc de roșii)
- Mărar verde: 1 legătură
- Ulei de floarea-soarelui: 100 ml
- Boia de ardei roșu dulce: 1 linguriță
- Piper negru: 1 linguriță
- Sare: 2 linguri
- Orez: 1 pahar (de preferat orez cu bob rotund)
Mod de preparare
- Pregătirea Verzei:
- Într-o cratiță mare, pune apă cu sare la fiert, umplând-o pe jumătate pentru a putea adăuga varza fără a risca să curgă apa.
- În timp ce apa începe să fiarbă, spală și curăță verzele, îndepărtând cotorul.
- Opărirea Verzei:
- Când apa fierbe, adaugă varza în cratiță. Mișcă varza cu o furculiță pentru a permite apei să pătrundă între frunze.
- Scoate frunzele de varză una câte una pe măsură ce se opăresc și le pui într-un bol. Repetă procesul până când toate frunzele sunt opărite. Frunzele opărite se pun una peste alta în bol pentru a se răci.
- Pregătirea Umpluturii:
- Taie pieptul de pui (sau alt tip de carne) în cubulețe mici. Încălzește uleiul într-o tigaie mare și adaugă carnea. Gătește până când carnea se albeste și se întărește, fără a o prăji prea tare.
- Adaugă morcovii rași și ceapa tăiată cubulețe mici peste carne. Amestecă bine și lasă legumele să se înmoaie ușor, fără a le prăji complet.
- Adaugă pasta de tomate sau roșiile tăiate cubulețe și amestecă. Gătește încă 5 minute și apoi oprește focul.
- Finalizarea Umpluturii:
- Adaugă orezul spălat în amestecul de carne și legume. Amestecă bine.
- Condimentează cu sare, piper, boia de ardei dulce și puțin mărar tocat. Amestecă totul pentru a se combina uniform.
- Formarea Sarmalelor:
- Taie frunzele de varză opărite în 2-3 bucăți, în funcție de dimensiunea dorită pentru sarmale.
- Îndepărtează partea mai groasă a cotorului de la frunze.
- Pune o porție din umplutură pe fiecare frunză de varză și rulează-le strâns, îndoind marginile pentru a sigila umplutura.
- Gătirea Sarmalelor:
- Pe fundul unei cratițe mari, pune câteva frunze de varză tăiate, apoi așază un strat de sarmale. Între straturi, adaugă câteva bucăți de ardei (dacă folosești) și presară puțin suc de roșii și mărar proaspăt.
- Continuă să așezi straturi de sarmale și condimente până termini toate ingredientele.
- Acoperă sarmalele cu restul de varză tăiată și adaugă apă pentru a le acoperi complet.
- Pune cratița la fiert pe foc mic. Când începe să fiarbă, reduce focul și lasă să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 2 ore. După acest timp, oprește focul și lasă sarmalele să se odihnească încă o oră pentru a-și dezvolta aroma.
- Servire:
- Servește sarmalele calde, însoțite de smântână sau iaurt, după preferință.
Poftă bună!