Sarmalele în foi de viță sunt un preparat tradițional ce combină gustul intens al frunzelor de viță cu umplutura delicioasă de carne și orez. Acest fel de mâncare, răspândit în diverse variante în țările din jurul Mării Mediterane, aduce pe masa noastră o explozie de arome și texturi. Rețeta de mai jos vă va ghida pas cu pas pentru a obține sarmale perfecte în foi de viță, ideale pentru o masă festivă sau o cină specială în familie.
Ingrediente
Pentru umplutură:
- 500 g carne tocată de vită și porc (în proporții egale)
- 100 g orez
- 1 ceapă mare, tocată fin
- 2 linguri ulei
- 1 morcov mare, ras
- 1 legătură de pătrunjel, tocată
- Sare și piper, după gust
- 1 linguriță boia dulce
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 ou
Pentru sarmale:
- 50-60 foi de viță (proaspete sau conservate în saramură)
- Apă pentru opărirea frunzelor (dacă sunt proaspete)
- 1 lămâie (opțional, pentru un plus de aromă)
Pentru fiert:
- 2-3 linguri ulei
- 1 ceapă, tocată
- 2-3 roșii mari, rase sau 400 ml suc de roșii
- 2-3 foi de dafin
- Apă sau supă de carne, cât să acopere sarmalele
Mod de preparare:
1. Pregătirea frunzelor de viță:
- Dacă folosiți frunze proaspete: Spălați bine frunzele și opăriți-le în apă clocotită timp de 1-2 minute până devin moi. Scoateți-le și lăsați-le să se scurgă.
- Dacă folosiți frunze conservate în saramură: Clătiți bine frunzele sub apă rece pentru a elimina excesul de sare și lăsați-le să se scurgă.
2. Prepararea umpluturii:
- Încingeți uleiul într-o tigaie și căliți ceapa până devine sticloasă.
- Adăugați morcovul ras și continuați să căliți pentru încă 2-3 minute.
- Opriți focul și lăsați amestecul să se răcească ușor.
- Într-un bol mare, combinați carnea tocată, orezul, amestecul de ceapă și morcov, pătrunjelul, boiaua, cimbrul, sare, piper și oul. Frământați bine pentru a omogeniza ingredientele.
3. Formarea sarmalelor:
- Luați o frunză de viță și așezați-o cu partea lucioasă în jos. Puneți o lingură de umplutură în mijlocul frunzei.
- Îndoiți marginile laterale peste umplutură, apoi rulați strâns de la baza frunzei până la vârf, formând un mic pachet.
- Repetați procesul până terminați umplutura și frunzele.
4. Pregătirea pentru fiert:
- Într-o oală mare, încălziți uleiul și căliți ceapa până devine sticloasă.
- Adăugați roșiile rase sau sucul de roșii și lăsați să fiarbă câteva minute pentru a se combina aromele.
- Așezați un strat de frunze de viță pe fundul oalei pentru a preveni arderea sarmalelor.
- Aranjați sarmalele în straturi compacte în oală, adăugând foi de dafin între straturi.
5. Fierberea sarmalelor:
- Turnați suficientă apă sau supă de carne pentru a acoperi sarmalele.
- Acoperiți oala cu un capac și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 1,5-2 ore, până când frunzele de viță și umplutura sunt bine gătite.
- Dacă doriți, adăugați felii de lămâie în oală pentru un plus de aromă.
6. Servirea:
Serviți sarmalele calde, cu smântână sau iaurt și mămăligă, dacă doriți. Puteți adăuga și felii de lămâie proaspătă pentru un plus de prospețime și aromă. Poftă bună!