Servirea mâncărurilor în „castroane” comestibile poate părea o idee excelentă la început, dar vine și cu provocările sale. Supele și tocănițele servite în pâini scobite, de exemplu, au tendința de a transforma pâinea într-o masă înmuiată. Totuși, folosirea unui dovleac ca recipient comestibil oferă un echilibru perfect între gust și estetică, conferindu-i preparatului o notă festivă și surprinzătoare. În această rețetă, vom explora cum să preparăm delicioasele sarmale ardelenești și să le coacem într-un dovleac, creând astfel un fel de mâncare spectaculos și savuros.
Ingrediente
Pentru dovleac:
- 1 dovleac de cca. 3,5 kg (diametru de cca. 25 cm și înălțime de cca. 15 cm)
- Sare
- 2 lingurițe untură pentru uns interiorul dovleacului
Pentru umplutura de sarmale:
- 1 kg carne tocată de porc (preferabil carne mai grasă, pulpă și ceafă)
- 80 g orez
- 1½ ceapă roșie mare
- 1 lingură untură sau 2 linguri de ulei
- Sare, piper negru proaspăt măcinat
- Cimbru uscat, chimen, boia dulce
- 300 g pulpă scoasă din dovleac
- Opțional: 2 linguri de sâmburi de dovleac decorticați și mărunțiți
În plus:
- 15-20 foi de varză murată (de la 2 verze)
- Smântână pentru servire
Mod de preparere:
1. Pregătirea dovleacului:
- Spălați bine dovleacul și uscați-l.
- Decupați capacul dovleacului în formă de stea sau disc, păstrând capacul deoparte.
- Curățați dovleacul de semințe și filamente, fără a subția pereții.
- Puneți dovleacul și capacul într-un loc răcoros până la umplere, dar nu mai mult de 24 de ore.
- Păstrați 300 g de pulpă de dovleac tocată mărunt pentru umplutura sarmalelor.
2. Prepararea umpluturii:
- Căliți ceapa roșie tocată în untură sau ulei cu un praf de sare până devine sticloasă.
- Adăugați orezul și căliți-l împreună cu ceapa pentru 2 minute, apoi lăsați compoziția să se răcească.
- Într-un castron mare, combinați carnea tocată, pulpa de dovleac, orezul cu ceapă, sare, piper, cimbru, chimen și boia dulce. Frământați bine amestecul.
3. Pregătirea sarmalelor:
- Împachetați amestecul de carne în foi de varză murată, rulând și închizând marginile pentru a forma sarmalele.
- Într-o oală încăpătoare, așezați jumătatea de ceapă roșie rămasă tocată și o lingură de untură, acoperind apoi cu un strat de varză murată tocată.
- Așezați sarmalele în straturi, alternând cu varză tocată, adăugând apă caldă pentru a acoperi sarmalele. Fierbeți la foc mediu timp de 2 ore.
4. Umplerea și coacerea dovleacului:
- Ungeți interiorul dovleacului cu untură și sărați ușor.
- Umpleți dovleacul cu sarmalele prefierte, adăugând și varză tocată între straturi.
- Adăugați zeamă de la fiertul sarmalelor, fără a depăși marginea dovleacului.
- Acoperiți dovleacul cu capacul său și înconjurați-l cu o folie de aluminiu pentru a preveni crăparea în timpul coacerii.
5. Coacerea:
- Preîncălziți cuptorul la 150°C.
- Coaceți dovleacul umplut timp de 2 ore. Dacă observați crăpături, strângeți folia de aluminiu pentru a menține forma dovleacului.
- După coacere, lăsați dovleacul să se răcească ușor cu ușa cuptorului întredeschisă.
6. Servirea:
- Transferați dovleacul pe un platou de servire și îndepărtați capacul.
Porționează dovleacul în felii, servind alături de sarmale și smântână. Adăugați zeamă din castron pentru un plus de savoare. Poftă bună!