Sarmalele de post în foi de viță sunt o alternativă delicioasă și sănătoasă la cele tradiționale cu carne. Această rețetă moldovenească aduce în prim-plan aroma intensă a foilor de viță, îmbinată cu umplutura savuroasă de legume și orez. Este o alegere perfectă pentru perioadele de post sau pentru cei care preferă un stil de viață vegetarian.
Ingrediente
- 200-300 g foi de viță conservate (sau proaspete, dacă sunt disponibile)
- 1 ceapă galbenă mare
- 1 morcov mare
- 200 g ciuperci (champignon sau pleurotus)
- 100 g orez
- 100 g miez de nucă
- 2 linguri ulei de floarea soarelui
- 1 legătură de mărar proaspăt
- 1 linguriță boia de ardei dulce
- Sare iodată, după gust
- Piper proaspăt măcinat, după gust
- 2-3 frunze de dafin
- 200 ml bulion sau suc de roșii
- 1/2 linguriță cimbru uscat
Mod de Preparare
1. Pregătirea foilor de viță:
- Dacă folosești foi de viță conservate în saramură, clătește-le bine sub apă rece pentru a elimina excesul de sare și lasă-le la înmuiat în apă călduță pentru 10-15 minute.
- Dacă folosești foi de viță proaspete, opărește-le pentru câteva minute în apă clocotită, apoi scurge-le și lasă-le să se răcească.
2. Pregătirea umpluturii:
- Curăță ceapa și morcovul, apoi toacă-le mărunt.
- Taie ciupercile în bucăți mici.
- Într-o tigaie mare, încălzește uleiul de floarea soarelui.
- Adaugă ceapa și călește-o până devine translucidă.
- Adaugă morcovul și ciupercile și continuă să călești până când legumele se înmoaie.
- Adaugă orezul spălat în prealabil și amestecă bine.
- Măcină miezul de nucă și adaugă-l în tigaie, amestecând pentru a se combina bine cu legumele și orezul.
- Condimentează cu sare, piper, boia de ardei dulce și cimbru uscat.
- Lasă amestecul să se răcească ușor și adaugă mărarul proaspăt tocat.
3. Formarea sarmalelor:
- Așază câte o frunză de viță pe o suprafață plană.
- Pune o lingură din umplutura de legume și orez în mijlocul frunzei.
- Rulează frunza peste umplutură, împachetând-o la un capăt sub formă de plic. Introdu marginile de la capătul celălalt în interior, presându-le ușor cu degetul.
4. Asamblarea sarmalelor în oală:
- Într-o cratiță mare, așază un strat de frunze de viță sau varză tocată pe fund.
- Presară puțin cimbru uscat, mărar uscat și boia de ardei dulce.
- Așază sarmalele în straturi, adăugând între ele puțină varză tocată, mărar uscat și cimbru.
- Pune frunzele de dafin în mijlocul oalei.
5. Gătirea sarmalelor:
- Adaugă apă în oală până când sarmalele sunt aproape acoperite.
- Acoperă cratița cu un capac și fierbe la foc mic timp de aproximativ 50 de minute.
- Spre finalul fierberii, adaugă bulionul și mai lasă la fiert încă 10 minute pentru a se combina aromele.
6. Servirea sarmalelor:
Servește sarmalele de post în foi de viță calde, alături de mămăligă și ardei iute, dacă dorești. Poftă bună!