Sarmalele cu foi de varză sunt un preparat tradițional românesc, apreciat deopotrivă la mesele de sărbătoare și în viața de zi cu zi. Această rețetă combină carnea de porc cu orez și condimente, toate învelite în foi de varză murată sau dulce, și fierte lent până la perfecțiune. Urmează pașii de mai jos pentru a pregăti sarmale delicioase, care vor încânta familia și prietenii.
Ingrediente
Pentru umplutură:
- 1 kg carne tocată de porc (carne de lucru mai grasă, pulpă și ceafă)
- 100 g orez
- 2 cepe mari, tocate fin
- 1 morcov mare, ras
- 2 linguri ulei
- 1 legătură de pătrunjel, tocată
- 1 legătură de mărar, tocată
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 linguriță boia dulce
- Sare și piper, după gust
Pentru sarmale:
- 2 verze murate mari (sau 3 mai mici), frunzele separate și nervurile groase îndepărtate
- Apă pentru opărirea frunzelor (dacă folosiți varză proaspătă)
Pentru fiert:
- 3 linguri ulei
- 2 cepe, tocate
- 400 ml suc de roșii
- 2-3 foi de dafin
- 1 linguriță cimbru uscat
- Apă sau supă de legume, cât să acopere sarmalele
Instrucțiuni
1. Pregătirea frunzelor de varză:
- Dacă folosiți varză proaspătă: Opăriți frunzele în apă clocotită timp de 2-3 minute până devin moi. Scoateți-le și lăsați-le să se scurgă.
- Dacă folosiți varză murată: Clătiți frunzele sub apă rece pentru a elimina excesul de sare și lăsați-le să se scurgă.
2. Prepararea umpluturii:
- Într-o tigaie mare, încălziți uleiul și căliți ceapa până devine sticloasă.
- Adăugați morcovul ras și căliți încă 2-3 minute.
- Puneți orezul și continuați să căliți încă 2-3 minute, amestecând constant.
- Adăugați carnea tocată și gătiți până când aceasta își schimbă culoarea.
- Condimentați cu sare, piper, cimbru și boia dulce. Amestecați bine.
- Luați tigaia de pe foc și adăugați pătrunjelul și mărarul tocate. Lăsați amestecul să se răcească puțin.
3. Formarea sarmalelor:
- Luați o frunză de varză și așezați-o cu partea lucioasă în jos. Puneți o lingură de umplutură în mijlocul frunzei.
- Îndoiți marginile laterale peste umplutură, apoi rulați strâns de la baza frunzei până la vârf, formând un mic pachet.
- Repetați procesul până terminați umplutura și frunzele de varză.
4. Pregătirea pentru fiert:
- Într-o oală mare, încălziți uleiul și căliți ceapa până devine sticloasă.
- Adăugați sucul de roșii și lăsați să fiarbă câteva minute pentru a se combina aromele.
- Așezați un strat de frunze de varză pe fundul oalei pentru a preveni arderea sarmalelor.
- Aranjați sarmalele în straturi compacte în oală, adăugând foi de dafin și cimbru uscat între straturi.
5. Fierberea sarmalelor:
- Turnați suficientă apă sau supă de legume pentru a acoperi sarmalele.
- Acoperiți oala cu un capac și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 2-3 ore, până când varza și umplutura sunt bine gătite.
- Completați cu apă caldă dacă lichidul scade prea mult.
6. Servirea:
- Serviți sarmalele calde, cu mămăligă sau pâine proaspătă.
- Puteți adăuga smântână sau iaurt deasupra pentru un plus de savoare.
Poftă bună!