Salata din vinete este un preparat clasic, potrivit pentru a fi conservat și savurat în timpul iernii. Cu o combinație de vinete coapte și legume aromate, această salată este perfectă ca aperitiv, garnitură sau chiar ca umplutură pentru sandvișuri. Este ușor de preparat și adaugă un gust bogat și savuros în dieta de sezon.
Ingrediente:
- 4 vinete mari
- 2 ardei roșii sau galbeni mari, tocați
- 1 ceapă mare, tocată
- 3 căței de usturoi, tocați fin
- 2 roșii mari, tăiate cuburi (sau 400 g roșii cuburi din conservă)
- 2 linguri de pastă de tomate
- 100 ml ulei de măsline
- 2 linguri de oțet de vin alb sau oțet de mere
- 1 lingură de zahăr
- 1 linguriță de boabe de piper negru
- 1 linguriță de boabe de coriandru (opțional)
- 1-2 frunze de dafin
- 1 linguriță de cimbru uscat sau 1-2 ramuri de cimbru proaspăt
- Sare și piper, după gust
Mod de preparare:
- Prepararea vinetei:
- Spălați vinetele și tăiați-le în cuburi de aproximativ 2 cm. Presărați-le cu sare și lăsați-le într-o sită timp de 30 de minute pentru a elimina amăreala. Clătiți vinetele sub apă rece și uscați-le bine cu un prosop curat.
- Încingeți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați cuburile de vânătă și prăjiți-le până devin aurii și moi, aproximativ 5-7 minute. Scoateți vinetele din tigaie și puneți-le deoparte.
- Prepararea legumelor:
- În aceeași tigaie, adăugați ceapa și căliți-o până devine moale și transparentă, aproximativ 5 minute.
- Adăugați usturoiul și ardeiul roșu, și continuați să căliți timp de 2-3 minute.
- Prepararea sosului:
- Adăugați roșiile, pasta de tomate și zahărul în tigaie. Amestecați bine și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 10 minute pentru a combina aromele și a reduce sosul.
- Combinarea ingredientelor:
- Adăugați vinetele prăjite în tigaie și amestecați bine. Condimentați cu sare, piper, frunze de dafin, boabe de piper, boabe de coriandru (dacă folosiți) și cimbru. Lăsați amestecul să fiarbă la foc mic timp de 10-15 minute, până când legumele sunt bine pătrunse și aromele s-au combinat.
- Conservarea:
- Încălziți borcanele sterilizate. Umpleți-le cu salata de vânătă, lăsând 1 cm de spațiu deasupra. Închideți borcanele cu capace sterile.
- Sterilizați borcanele într-o oală cu apă clocotită timp de 10-15 minute pentru a asigura o sigilare bună.
- Lăsați borcanele să se răcească complet la temperatura camerei. Apoi, depozitați-le într-un loc răcoros și întunecat.
Sugestii de servire:
Salata din vinete este excelentă servită ca aperitiv, alături de pâine prăjită sau ca garnitură pentru preparate din carne sau pește. Poate fi, de asemenea, folosită ca umplutură pentru sandvișuri sau adăugată în salate. Păstrată corect, salata va aduce un gust delicios și satisfăcător în mesele tale de iarnă.