Conservarea roșiilor este o metodă tradițională de a păstra gustul proaspăt al verii pentru lunile reci de iarnă. Roșiile conservate sunt versatile și pot fi folosite în diverse rețete, de la supe și sosuri până la tocănițe și mâncăruri cu paste. Următoarea rețetă te va ghida pas cu pas pentru a obține roșii conservate delicioase și sănătoase.
Ingrediente
- 2 kg de roșii bine coapte
- 1 lingură de sare neiodată (pentru murături)
- 1 linguriță de zahăr (opțional, pentru a echilibra aciditatea)
- Frunze de busuioc sau pătrunjel (opțional, pentru aromă)
- Apă (dacă folosești metoda de conservare în suc propriu, fără apă suplimentară)
Mod de preparare
- Pregătirea roșiilor: Spală bine roșiile sub jet de apă rece. Dacă dorești să păstrezi roșiile întregi, poți face o mică incizie în formă de X la baza fiecărei roșii pentru a facilita decojirea. Dacă preferi, poți tăia roșiile în jumătăți sau sferturi, în funcție de dimensiunea lor și de modul în care intenționezi să le folosești mai târziu.
- Decojirea roșiilor (opțional): Dacă vrei să decojești roșiile, pregătește o oală cu apă clocotită și una cu apă rece. Scufundă roșiile în apa clocotită pentru 30 de secunde până la 1 minut, apoi transferă-le imediat în apa rece. Pielea se va desprinde ușor, permițându-ți să o îndepărtezi rapid.
- Sterilizarea borcanelor: Înainte de a umple borcanele cu roșii, sterilizează-le pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor. Spală borcanele și capacele cu apă caldă și detergent, clătește-le bine, apoi sterilizează-le în cuptor la 100°C timp de 10-15 minute sau fierbe-le într-o oală cu apă timp de 5-10 minute.
- Așezarea roșiilor în borcane: Pune roșiile pregătite în borcanele sterilizate, așezându-le cât mai compact posibil. Dacă folosești frunze de busuioc sau pătrunjel, poți pune câteva între roșii pentru un plus de aromă. Presară sare și, dacă dorești, puțin zahăr pentru a echilibra aciditatea.
- Prepararea sucului (opțional): Dacă dorești să folosești suc de roșii pentru conservare, pasează câteva roșii și adaugă sucul rezultat în borcane până la acoperirea completă a roșiilor. Poți adăuga și puțină apă pentru a ajusta consistența, dar de obicei sucul propriu al roșiilor este suficient.
- Închiderea borcanelor: După ce ai umplut borcanele și te-ai asigurat că toate roșiile sunt acoperite de lichid, șterge marginile borcanelor pentru a îndepărta orice reziduu și închide-le bine cu capacele sterilizate.
- Sterilizarea borcanelor pline: Așază borcanele într-o oală mare, căptușită cu un prosop de bucătărie pe fund, și umple oala cu apă caldă până la jumătatea înălțimii borcanelor. Fierbe borcanele timp de 30-40 de minute pentru a te asigura că toate bacteriile sunt distruse și conservele sunt sigure pentru depozitare.
- Răcirea și depozitarea: După ce au fiert, scoate borcanele cu grijă din apă și lasă-le să se răcească complet la temperatura camerei. Verifică dacă borcanele sunt bine sigilate (capacele nu trebuie să facă click la apăsare). Depozitează borcanele într-un loc răcoros și întunecat. Roșiile conservate astfel pot fi păstrate pentru câteva luni și folosite într-o varietate de preparate culinare.