Această rețetă de risotto cu calamari și șofran aduce în farfurie o combinație irezistibilă de arome delicate, texturi cremoase și nuanțe vibrante. Este o alegere perfectă pentru cinele elegante sau pentru ocaziile speciale, oferind un gust sofisticat, dar ușor de obținut. Șofranul, cu aroma sa distinctă, îmbogățește acest preparat, transformându-l într-o experiență culinară de neuitat.
Ingrediente
- 100 ml ulei de măsline extravirgin
- 500 g calamari mici, curățați, tăiați rondele și tentacule întregi
- 1,25 L (5 căni) supă de pui sau de pește fierbinte
- 1/4 linguriță fire de șofran
- 1 ceapă mică, tocată fin
- 2 căni (440 g) orez Arborio
- 125 ml (1/2 cană) vin alb sec
- 100 g mazăre congelată
- 3 roșii mici, opărite, decojite și tăiate cubulețe
- Pătrunjel proaspăt, tocat, pentru decor
- Felii de lămâie, pentru servire
- Sare și piper, după gust
Mod de preparare
- Prepararea supei aromate: Într-o oală medie, încălzește supa de pui sau de pește. Adaugă firele de șofran și lasă-le să infuzeze timp de 5 minute la foc mic. Păstrează supa caldă pe tot parcursul preparării risotto-ului.
- Gătirea calamariilor: Într-o tigaie mare, încălzește 1 lingură de ulei de măsline la foc mare. Adaugă calamarii și gătește-i rapid, timp de 1-2 minute, până devin albi și fragezi. Scoate-i pe o farfurie și lasă-i deoparte.
- Prepararea bazei pentru risotto: În aceeași tigaie, adaugă restul de ulei de măsline și reduce focul la mediu. Sotează ceapa tocată timp de 3-4 minute, până devine translucidă. Adaugă orezul Arborio și amestecă bine, astfel încât fiecare bob să fie acoperit de ulei. Gătește timp de 1 minut, apoi toarnă vinul alb. Amestecă și lasă vinul să se evapore complet.
- Gătirea risotto-ului: Adaugă supa caldă, câte un polonic pe rând, amestecând constant. Asigură-te că fiecare polonic de supă este complet absorbit înainte de a adăuga următorul. Continuă procesul timp de 15-20 de minute, până când orezul devine cremos, dar încă ferm la mușcătură.
- Adăugarea ingredientelor finale: Când mai rămâne doar un polonic de supă, adaugă mazărea congelată și amestecă. După ce risotto-ul este gata, încorporează roșiile tocate și calamarii gătiți. Mai gătește timp de 1 minut, doar cât să se încălzească ingredientele.
- Servirea: Stinge focul și adaugă pătrunjelul proaspăt tocat. Transferă risotto-ul pe farfurii, decorează cu pătrunjel suplimentar și servește-l cu felii de lămâie alături.
Poftă bună!