Ravioli cu dovleac și salvie este un fel de mâncare perfect pentru sezonul rece, aducând un echilibru minunat între dulceața dovleacului și aroma intensă a salviei prăjite. Aceste ravioli sunt o alegere excelentă pentru o masă deosebită, fie că o serviți ca un aperitiv sofisticat sau un fel principal.
Ingrediente
Pentru umplutură:
- 250 g piure de dovleac
- 1 ou mare
- 50 g brânză de capră rece
- 30 g Parmigiano Reggiano, ras
- 1 cățel mic de usturoi, pisat
- 1/4 linguriță nucșoară rasă
- 1/2 linguriță sare
- 1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat
Pentru aluatul de ravioli:
- Folosiți o rețetă de aluat de pastă proaspătă, similară cu cea clasică, ajustând cantitățile în funcție de numărul de porții dorit.
Pentru sosul de salvie:
- 6 linguri unt nesărat
- 1 legătură de frunze proaspete de salvie
- 1/4 cană nuci pecan, mărunțite
- Sare și piper negru, după gust
- Parmigiano Reggiano, pentru servire
Mod de preparare
- Prepararea umpluturii: Într-un bol, combinați piureul de dovleac, oul, brânza de capră mărunțită, usturoiul pisat, Parmigiano Reggiano, nucșoara, sarea și piperul. Amestecați bine până când obțineți o compoziție omogenă. Acoperiți și lăsați la frigider timp de o oră pentru a se întări puțin, facilitând astfel formarea raviolilor.
- Formarea raviolilor: Pe o suprafață curată și ușor înfăinată, împărțiți aluatul de pastă în patru părți. Folosiți o mașină de făcut paste pentru a întinde aluatul până ajunge la o grosime foarte subțire (aproape 1 mm). După ce ați întins aluatul, tăiați-l în foi de aproximativ 10 cm lățime. Așezați mici porții de umplutură (circa 1 linguriță) pe fiecare foaie de pastă, lăsând spațiu între ele. Umeziți marginile fiecărei foi cu apă și acoperiți-le cu o altă foaie de pastă. Apăsați ferm pentru a sigila raviolii și tăiați-i cu un cuțit zimțat sau cu un tăietor de aluat.
- Prepararea sosului de salvie: Într-o tigaie mare, adăugați untul și lăsați-l să se topească la foc mic. Între timp, prăjiți frunzele de salvie într-un pic de unt până devin crocante. La final, adăugați nucile pecan și prăjiți-le câteva minute, până devin ușor aurii. Îndepărtați de pe foc și lăsați-le deoparte.
- Fierberea raviolilor: Într-o oală mare cu apă sărată aflată în clocot, puneți raviolii și lăsați-i să fiarbă aproximativ 3-4 minute, până se ridică la suprafață. Folosiți o spumieră pentru a îi scoate și transferați-i direct în tigaia cu sosul de unt și salvie.
- Finalizare: Adăugați o jumătate de cană de apă de la paste în tigaie pentru a ajuta la legarea sosului. Gătiți la foc mediu câteva minute, amestecând ușor raviolii în sos pentru a se impregna bine cu aromele. Serviți raviolii pe farfurii, presărați cu nuci prăjite, frunze de salvie crocante și Parmigiano Reggiano ras.
Poftă bună!