Ratatouille provensal este un preparat clasic franțuzesc, originar din regiunea Provence, cunoscut pentru gustul său bogat și aromele intense de legume proaspete. Este o mâncare vegetariană sănătoasă și versatilă, care poate fi servită ca fel principal, garnitură sau chiar rece, pe post de aperitiv. Această rețetă este ideală pentru a folosi legume de sezon și poate fi adaptată în funcție de preferințele personale.
Ingrediente
- 2 vinete medii
- 2 dovlecei medii
- 1 ardei gras roșu
- 1 ardei gras galben
- 1 ceapă mare
- 4 roșii mari (sau 1 cutie de roșii în suc propriu)
- 3-4 căței de usturoi
- 4 linguri de ulei de măsline
- 1 linguriță de ierburi provensale (sau un amestec de cimbru, oregano, rozmarin și busuioc)
- Sare și piper, după gust
- Pătrunjel proaspăt, pentru decor (opțional)
Mod de preparare
- Pregătirea legumelor: Spală bine toate legumele. Taie vinetele și dovleceii în felii subțiri, de aproximativ 0,5 cm grosime. Taie ardeii în fâșii sau bucăți mici. Curăță și toacă ceapa și usturoiul. Dacă folosești roșii proaspete, opărește-le ușor, îndepărtează-le pielița și toacă-le mărunt.
- Sotarea legumelor: Într-o tigaie mare, încălzește 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu. Adaugă ceapa și usturoiul, călindu-le până devin translucide și ușor aurii. Adaugă ardeii și gătește-i timp de 5-7 minute, până încep să se înmoaie. Pune aceste legume deoparte pe o farfurie.
- Gătirea vinetelor și dovleceilor: În aceeași tigaie, adaugă restul de ulei de măsline și gătește vinetele și dovleceii în loturi, pentru a nu aglomera tigaia. Prăjește-le până devin aurii pe ambele părți. Dacă este necesar, adaugă puțin ulei în plus pentru a preveni lipirea. După ce sunt gata, pune-le deoparte.
- Prepararea sosului de roșii: În aceeași tigaie, adaugă roșiile tocate și gătește-le timp de 10-15 minute, amestecând ocazional, până când se transformă într-un sos gros și aromat. Condimentează cu sare, piper și ierburi provensale.
- Asamblarea ratatouille-ului: Preîncălzește cuptorul la 180°C. Într-o tavă sau un vas termorezistent, întinde un strat subțire de sos de roșii pe fund. Apoi, alternează feliile de vinete, dovlecei și ardei, aranjându-le vertical, într-un model circular sau într-un singur strat, astfel încât să acoperi întregul vas. Toarnă restul de sos de roșii peste legume.
- Coacerea: Acoperă vasul cu folie de aluminiu și coace ratatouille-ul în cuptorul preîncălzit pentru 30 de minute. După acest timp, îndepărtează folia și coace încă 15-20 de minute, până când legumele sunt fragede și ușor rumenite la margini.
- Servirea: Scoate ratatouille-ul din cuptor și lasă-l să se răcească ușor înainte de servire. Poți presăra pătrunjel proaspăt tocat deasupra pentru un plus de prospețime și culoare.
Poftă bună!