Răciturile din pui, cunoscute și sub numele de piftie de pui, reprezintă un preparat tradițional românesc, plin de savoare și istorie. Deși răciturile sunt de obicei asociate cu carnea de porc, versiunea cu pui este la fel de delicioasă și oferă o alternativă mai ușoară și mai sănătoasă.
Ingrediente:
- 1 pui întreg sau 4-5 pulpe de pui
- 2 morcovi
- 1 ceapă mare
- 4-5 căței de usturoi
- 1 rădăcină de păstârnac
- 1 frunză de dafin
- Sare și piper după gust
- Apă
Mod de preparare:
- Prepararea cărnii: Spală bine puiul sau pulpele de pui și pune-le într-o oală mare. Adaugă apă până când sunt acoperite complet.
- Fierbere: Adu apa la punctul de fierbere și lasă să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 10 minute. Scurge apa și clătește bine carnea pentru a îndepărta impuritățile.
- Gătirea: Pune carnea clătită înapoi în oală, adaugă morcovii tăiați în bucăți mari, ceapa întreagă, păstârnacul tăiat, frunza de dafin, sare și piper. Adaugă apă până când carnea este bine acoperită. Fierbe la foc mic timp de 2-3 ore, până când carnea este foarte fragedă și zeama devine gelatinoasă.
- Finisarea: Scoate carnea și legumele din oală și lasă-le să se răcească. Scurge zeama printr-o sită fină pentru a îndepărta orice impurități. Desfă carnea în bucăți mai mici și așaz-o în vase sau boluri.
- Servirea: Curăță și pisează usturoiul, apoi adaugă-l în zeamă. Toarnă zeama peste carne în vase și lasă răciturile să se răcească la temperatura camerei, apoi pune-le în frigider pentru a se închega complet.