Profiterolele sunt un desert clasic care poate adăuga un strop de eleganță oricărei mese festive de Crăciun. Aceste mici bijuterii de patiserie sunt umplute cu un delicios cremă de vanilie și acoperite cu o glazură fină de ciocolată. Deși pașii necesită puțină atenție, rezultatul este un desert perfect pentru a impresiona familia și prietenii.
Ingrediente
Pentru aluat:
- 125 ml apă
- 125 ml lapte
- 10 g zahăr
- 100 g unt
- 135 g făină
- 4 ouă
- 1 vârf de sare
Pentru crema de umplutură:
- 50 g amidon
- 500 ml lapte
- 3 gălbenușuri de ou
- 125 g zahăr
- 2 păstăi de vanilie
Pentru glazură:
- 300 ml smântână pentru frișcă 33%
- 300 g ciocolată neagră
- 50 g unt
- 1 vârf de sare (pentru decor, opțional: nuci)
Mod de preparare
- Prepararea aluatului: Într-o cratiță, combinați apa, laptele și zahărul, apoi încălziți amestecul pe foc mic. Când amestecul este cald, adăugați untul și un vârf de sare. Lăsați untul să se topească complet. După aceea, adăugați făina în ploaie, amestecând continuu, și lăsați compoziția să se încălzească pentru câteva minute, amestecând constant pentru a evita formarea de cocoloașe. După ce se răcește puțin, încorporați ouăle, unul câte unul, amestecând energic pentru a obține un aluat omogen și lucios.
- Formarea și coacerea profiterolelor: Preîncălziți cuptorul la 190°C și tapetați o tavă cu hârtie de copt. Folosind un poș sau o lingură, formați mici bile din aluat pe tava pregătită, lăsând spațiu între ele. Coaceți-le în cuptorul preîncălzit pentru 25-30 de minute, sau până când devin aurii și crocante la exterior. Nu deschideți ușa cuptorului în primele 20 de minute pentru a nu le lăsa să se desumfle.
- Prepararea cremei de vanilie: Într-un bol mic, dizolvați amidonul în 100 ml de lapte. Bateți gălbenușurile cu zahărul până devin cremoase și deschise la culoare. Într-o cratiță separată, aduceți la fiert restul de lapte, iar când începe să fiarbă, adăugați-l treptat peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu. Puneți din nou compoziția pe foc mic și, amestecând constant, fierbeți până se îngroașă. După ce crema se răcește, adăugați semințele de vanilie și amestecați bine.
- Prepararea glazurii de ciocolată: Tăiați ciocolata în bucăți mici și puneți-o într-un bol. Într-o cratiță, încălziți smântâna pentru frișcă până aproape de punctul de fierbere. Turnați smântâna fierbinte peste ciocolata tăiată și lăsați-o câteva minute să se topească. Amestecați până obțineți o glazură fină, lucioasă, adăugând și untul pentru o consistență mai cremoasă.
- Montarea profiterolelor: După ce profiterolele s-au răcit complet, tăiați-le ușor în jumătate (puteți să le lăsați și „închise” sau să le faceți „semi-deschise”). Folosind un poș cu vârf subțire, umpleți-le cu crema de vanilie. După ce sunt umplute, turnați glazura de ciocolată deasupra. Dacă doriți, decorați-le cu nuci tocate sau alte ingrediente festive.
Poftă bună!