Pizza cu maia este o opțiune excelentă pentru cei care doresc să evite drojdia și să folosească maiaua pentru a obține un blat perfect pentru pizza, subțire și crocant la margini. Acest tip de aluat oferă o textură elastică și o aromă bogată, foarte apropiată de pizza tradițională italiană. Urmează pașii de mai jos pentru a pregăti o pizza delicioasă acasă.
Ingrediente:
- Maia de Secară: 50 g (puteți utiliza o maia matură, consultați instrucțiunile pentru preparare)
- Apă: 500 g
- Făină Albă, Calitate Superioară: 850 g
- Sare: 1 linguriță
- Zahăr: 1 lingură
- Ulei de Măsline Extra Virgin: 50 ml
- Cascaval: 600 g (sau mozzarella, pentru acoperirea pizzei)
- Sos de Roșii: 500 g
- Toppinguri la alegere: Sunca, cârnați, salam, legume, etc.
Instrucțiuni:
- Pregătirea Maiei:
- Într-un bol, combinați 200 g de apă cu 50 g de maia de secară sau starter de maia matură. Consultați instrucțiunile de preparare a maiei pentru a vă asigura că este activă și gata de utilizare. Lăsați să fermenteze și să crească conform necesităților maiei dvs.
- Fermentarea Aluatului:
- Adăugați la maia încă 200 g de apă și 200 g de făină albă. Amestecați bine pentru a obține un aluat gros și moale, asemănător consistenței iaurtului. Acoperiți bolul cu un capac sau cu folie alimentară (nu ermetic) și lăsați aluatul să fermenteze 5-6 ore sau peste noapte, într-un loc cald.
- Framantarea și Modelarea Aluatului:
- Dimineața, adăugați în bol 300 g de apă și încorporați treptat restul de 650 g de făină albă. Amestecați bine cu o spatulă până când toate ingredientele sunt încorporate.
- Adăugarea Sării și Zahărului:
- În timp ce amestecați, adăugați 1 linguriță de sare și 1 lingură de zahăr. Continuați să framântați până când aluatul devine elastic și neted, fără particule grunjoase.
- Odihna și Creșterea Aluatului:
- Ungeți un bol cu puțin ulei de măsline și transferați aluatul în el. Acoperiți cu folie și lăsați să crească la temperatura camerei pentru 3-4 ore, sau până când își dublează volumul. Timpul poate varia în funcție de puterea maiei utilizate.
- Prepararea Blaturilor de Pizza:
- După ce aluatul a crescut suficient, presați ușor pentru a elimina excesul de aer și împărțiți-l în 5-6 bucăți egale. Formați bile rotunde și acoperiți-le cu puțin ulei de măsline. Lăsați-le să se odihnească încă 2 ore, acoperite cu folie.
- Modelarea și Coacerea Pizzei:
- Preîncălziți cuptorul la 250-270°C împreună cu o piatră de copt sau o tavă înfundată. Modelați fiecare bilă de aluat pe o suprafață presărată cu făină, până obțineți un cerc subțire de pizza. Ungeți blatul cu sos de roșii și adăugați toppingurile preferate.
- Coacerea Pizzei:
- Folosind hârtie de copt, transferați pizza pe piatra încinsă din cuptor. Coaceți timp de 8-9 minute sau până când marginea pizzei este aurie și toppingurile sunt complet coapte.
- Servirea:
- Scoateți pizza din cuptor și lăsați-o să se odihnească ușor înainte de a o tăia și a o servi. Repetați procesul pentru restul de aluat, adăugând diferite toppinguri la fiecare pizza.