Un preparat rafinat, perfect pentru masa de Revelion, acest pateu de rață îmbină textura cremoasă a cărnii cu aroma vibrantă a portocalelor și un mix savuros de condimente. Deși necesită timp și răbdare, rezultatul final este un răsfăț culinar care va impresiona pe oricine.
Ingrediente
- 1 rață întreagă (aproximativ 2 kg)
- Pentru condimentele de coacere:
- 1 lingură de sare grunjoasă
- 2 lingurițe de piper negru proaspăt măcinat
- 2 lingurițe de cimbru uscat
- 12 căței de usturoi
- 6-8 felii de ghimbir proaspăt
- 3 foi de dafin
- Coaja de la 1 portocală (doar partea colorată)
- 1 legătură de cimbru proaspăt
- Pentru pateu:
- Carnea răcită de la rață, fără oase
- 1-2 linguri de coniac sau brandy
- 2 linguri de unt moale
- 2-3 linguri de grăsime de rață topită (mai mult, dacă este necesar)
- 2 linguri de supă de rață
- 2 lingurițe de pătrunjel tocat mărunt
- ½ linguriță de coajă de portocală rasă
- ½ linguriță de muștar Dijon
- Sare, piper negru proaspăt măcinat (după gust)
- Un vârf de cuțit de piper Cayenne
Mod de preparare
- Pregătirea raței: Spală bine rața și șterge-o cu prosoape de hârtie. În interiorul acesteia, introdu un amestec format din cimbru, coajă de portocală, felii de ghimbir, usturoi și foi de dafin. Unge exteriorul și interiorul raței cu sare și piper.
- Coacerea: Învelește rața în folie de aluminiu, asigurându-te că este complet sigilată. Pune rața într-o tavă și coace-o în cuptorul preîncălzit la 120°C pentru aproximativ 5 ore. Verifică dacă este gata: carnea ar trebui să se desprindă ușor de pe oase.
- Răcirea: După ce scoți rața din cuptor, las-o să se răcească la temperatura camerei, apoi pune-o la frigider peste noapte pentru a se întări.
- Separarea cărnii: A doua zi, îndepărtează carnea de pe oase și pune-o într-un bol mare. Păstrează grăsimea și gelatina formată în timpul coacerii.
- Prepararea pateului: În bolul cu carne, adaugă untul moale, coniacul, muștarul Dijon, pătrunjelul tocat, coaja de portocală rasă, piperul Cayenne și puțină supă de rață. Amestecă totul cu o lingură sau cu un blender, până obții o consistență cremoasă. Adaugă grăsimea topită treptat, ajustând textura după preferințe.
- Asezonarea: Gustă amestecul și ajustează sare și piper, dacă este necesar.
- Montarea: Pune pateul în recipiente mici sau în borcane, apoi toarnă un strat subțire de grăsime topită deasupra, pentru a-l conserva. Decorează cu coajă rasă de portocală și frunze de pătrunjel.
- Răcirea finală: Lasă pateul în frigider pentru cel puțin 6 ore sau peste noapte, pentru ca aromele să se întrepătrundă.
Poftă bună!