Preparatul de față este o reinterpretare a unui clasic: pateul de casă. Îmbinarea dintre ficatul și inima de pui oferă o textură bogată și un gust intens, dar plăcut, echilibrat cu ajutorul legumelor sotate și al condimentelor fine. Spre deosebire de variantele din comerț, această rețetă este naturală, fără aditivi, cu ingrediente proaspete și control total asupra gustului. Poate fi servit la micul dejun sau ca aperitiv, alături de pâine prăjită, ceapă murată sau castraveți acri.
Ingrediente:
- 400 g ficat de pui, curățat
- 200 g inimă de pui, tăiată pe jumătate și curățată de sânge și vase
- 1 ceapă mare, tocată
- 2 căței de usturoi, zdrobiți
- 2 linguri ulei (sau 1 lingură ulei + 1 lingură unt)
- 100 ml vin alb sec (sau apă, dacă preferi fără alcool)
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- Sare, după gust
- 1 frunză de dafin
- 2 linguri smântână groasă (sau unt moale, pentru un gust mai fin)
Mod de preparare:
- Într-o tigaie adâncă, se încinge uleiul împreună cu untul, apoi se adaugă ceapa tocată. Se călește la foc mediu până devine sticloasă și ușor aurie. Se adaugă usturoiul și se mai lasă 30 de secunde.
- Se adaugă inimile de pui și se călesc 5-6 minute, amestecând constant. Apoi se pun și ficățeii, amestecând ușor pentru a nu-i rupe.
- Se adaugă frunza de dafin, cimbrul, piperul și puțină sare. După ce ficatul începe să-și schimbe culoarea, se toarnă vinul alb. Se lasă la foc mic 10-15 minute, până când lichidul scade și carnea este gătită complet.
- Se îndepărtează frunza de dafin, iar compoziția se lasă să se răcească ușor, apoi se transferă într-un blender sau se pasează cu un mixer vertical până se obține o pastă fină.
- La final, se adaugă smântâna (sau untul moale), pentru a oferi pateului o textură cremoasă și un gust rotund. Se potrivește de sare, după gustul propriu.
- Se transferă într-un recipient și se lasă la frigider pentru cel puțin o oră, ca aromele să se întrepătrundă.
Poftă bună!