Pastrama de vită este un preparat tradițional apreciat pentru gustul său intens și aroma distinctă. Originară din Europa de Est, pastrama este realizată prin condimentarea, marinarea și afumarea bucăților de carne de vită, transformând-o într-un deliciu savuros. Perfectă pentru sandvișuri, salate sau ca gustare de sine stătătoare, pastrama de vită necesită timp și răbdare, dar rezultatul final merită fiecare minut de așteptare.
Ingrediente
- 2 kg piept de vită (preferabil partea cu puțină grăsime)
- 4 litri apă
- 200 g sare grosieră
- 100 g zahăr brun
- 5 căței de usturoi, zdrobiți
- 2 linguri boabe de piper negru
- 2 linguri boabe de muștar
- 2 linguri boabe de coriandru
- 2 linguri boia dulce
- 2 linguri boia afumată (opțional)
- 2 linguri cimbru uscat
- 2 foi de dafin
- 1 linguriță de salpetru (nitrați alimentari, opțional pentru culoare și conservare)
Mod de preparare
- Pregătirea saramurii: Într-o oală mare, adaugă apa, sarea grosieră și zahărul brun. Pune oala pe foc mediu și amestecă până când sarea și zahărul s-au dizolvat complet. Adaugă usturoiul zdrobit, boabele de piper, boabele de muștar, boabele de coriandru, cimbrul uscat și foile de dafin. Lasă saramura să fiarbă ușor timp de 5 minute, apoi ia-o de pe foc și las-o să se răcească complet. Dacă folosești salpetru, adaugă-l acum.
- Marinarea cărnii: Așază pieptul de vită într-un recipient mare, suficient de adânc pentru a acoperi complet carnea cu saramură. Toarnă saramura răcită peste carne, asigurându-te că este complet scufundată. Acoperă recipientul și lasă-l la marinat în frigider timp de 5-7 zile. În fiecare zi, întoarce carnea pentru a te asigura că se marinează uniform.
- Condimentarea cărnii: După ce carnea a stat în saramură, scoate-o și clătește-o bine sub apă rece. Usuc-o cu prosoape de hârtie. Într-un bol mic, amestecă boiaua dulce, boiaua afumată (dacă folosești), și puțin piper măcinat. Freacă bine pieptul de vită cu acest amestec de condimente, asigurându-te că acoperi întreaga suprafață.
- Maturarea și afumarea: După ce ai condimentat carnea, așază-o pe un grătar într-un loc rece și bine aerisit, unde poate să se usuce ușor timp de 24 de ore. După acest timp, poți afuma pastrama la temperatură joasă (90-110°C) timp de 4-6 ore, folosind lemn de esență tare pentru o aromă mai intensă. Dacă nu ai un afumător, poți coace pastrama la cuptor, la o temperatură de 110°C, pentru aproximativ 4 ore, până când atinge o temperatură internă de 70°C.
- Servirea: După afumare, lasă pastrama să se răcească complet înainte de a o felia subțire. Poate fi servită imediat sau păstrată în frigider pentru câteva zile.
Poftă bună!