Pască cu brânză dulce și stafide de Paște este unul dintre cele mai îndrăgite deserturi tradiționale, nelipsit de pe mesele festive din Moldova și România. Această prăjitură ritualică îmbină simbolurile sacre ale sărbătorii cu gusturi calde și reconfortante. Umplutura fină din brânză dulce, ouă și stafide, așezată pe un aluat pufos de cozonac, transformă pasca într-un desert cu o textură bogată și un parfum de sărbătoare. Fiecare felie aduce echilibru între consistență și aromă, fiind potrivită atât pentru micul dejun pascal, cât și pentru mesele în familie.
Ingrediente:
Pentru aluat (blat de cozonac):
- 500 g făină albă
- 200 ml lapte călduț
- 100 g zahăr
- 2 ouă + 1 gălbenuș pentru uns
- 25 g drojdie proaspătă (sau 7 g drojdie uscată)
- 100 g unt topit
- Coaja rasă de la 1 lămâie
- 1 linguriță extract de vanilie
- Un praf de sare
Pentru umplutură:
- 500 g brânză dulce de vaci (bine scursă)
- 2 ouă
- 100 g zahăr
- 100 g stafide
- 2 linguri smântână
- 1 lingură griș
- Coajă rasă de portocală (opțional)
- 1 linguriță extract de vanilie
Mod de preparare:
- Pregătirea aluatului:
Topește untul și lasă-l să se răcească. Dizolvă drojdia în laptele călduț cu 1 linguriță de zahăr și puțină făină. Lasă compoziția să stea 10–15 minute până când se activează. Într-un bol mare, cerne făina și adaugă sarea. Încorporează drojdia activată, ouăle bătute, zahărul, coaja de lămâie, vanilia și untul topit. Frământă bine până obții un aluat elastic și neted. Acoperă-l cu un prosop curat și lasă-l la dospit într-un loc cald timp de o oră, până își dublează volumul. - Prepararea umpluturii:
Într-un bol separat, amestecă brânza cu ouăle, zahărul, smântâna, grișul, vanilia și coaja de portocală. Adaugă stafidele (hidratate în apă caldă sau rom, apoi scurse). Omogenizează totul cu o lingură. - Asamblarea:
Împarte aluatul în două: una pentru baza pascăi, cealaltă pentru bordura împletită. Întinde o foaie rotundă și așaz-o într-o formă rotundă (diametru 26–28 cm) tapetată cu hârtie de copt. Modelează din restul aluatului două rulouri și împletește-le. Așază împletitura pe marginea formei, lipind-o de baza de aluat. Toarnă umplutura de brânză în centru și nivelează. - Coacerea:
Unge marginea pascăi cu gălbenuș de ou. Coace în cuptorul preîncălzit la 170–180°C timp de 45–50 de minute, până când marginile sunt rumen-aurii și umplutura e bine închegată. Dacă se rumenește prea tare deasupra, poți acoperi cu folie de aluminiu în ultimele 15 minute. - Servirea:
Lasă pasca să se răcească complet în formă. Se servește simplă sau pudrată cu zahăr vanilat, alături de ouă roșii, cozonac și vin roșu de casă.
Poftă bună!