Pasca cu brânză dulce și stafide de Paște este un desert cu rădăcini adânci în tradiția românească, simbol al bucuriei și al renașterii. Preparată în special în preajma sărbătorii Pascale, această pască se remarcă prin textura sa catifelată, echilibrul dintre dulceața brânzei și aroma discretă a stafidelor. Aluatul pufos, împletit cu grijă, se întâlnește cu o umplutură generoasă, parfumată cu vanilie și coajă de citrice, transformând fiecare felie într-o celebrare a gustului autentic. Este o rețetă iubită de toate generațiile și nelipsită de pe masa de Paște.
Ingrediente:
Pentru aluat:
- 500 g făină albă de calitate
- 25 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată
- 200 ml lapte călduț
- 100 g zahăr
- 2 ouă întregi
- 60 g unt topit
- Coaja rasă de lămâie și portocală
- 1 linguriță esență de vanilie
- 1 praf de sare
Pentru umplutură:
- 500 g brânză dulce de vaci, bine scursă
- 2 ouă
- 120 g zahăr
- 100 g stafide (hidratate în rom sau apă călduță)
- 1 lingură smântână
- 1 lingură griș
- 1 linguriță extract de vanilie
- Coajă rasă de lămâie
Pentru decor:
- 1 gălbenuș de ou (pentru uns)
- Zahăr pudră (opțional, pentru servire)
Mod de preparare:
- Pregătirea aluatului:
Într-un bol mic, amestecă drojdia cu o linguriță de zahăr și câteva linguri de lapte călduț. Lasă amestecul să se activeze 10-15 minute. Într-un vas mare, pune făina cernută, adaugă ouăle, restul de lapte, zahărul, coaja rasă de citrice, esența de vanilie și sarea. Încorporează drojdia activată și frământă ușor, apoi adaugă untul topit. Continuă să frămânți până obții un aluat elastic. Acoperă vasul cu un prosop curat și lasă-l la dospit aproximativ o oră, până își dublează volumul. - Prepararea umpluturii:
Brânza dulce se amestecă într-un bol cu zahărul, ouăle, smântâna, grișul, stafidele scurse bine, esența de vanilie și coaja rasă de lămâie. Se omogenizează bine totul, astfel încât compoziția să fie consistentă și aromată. - Formarea pascăi:
Păstrează o treime din aluat pentru decor. Restul întinde-l într-o formă rotundă de tort (diametru 26–28 cm), unsă și tapetată cu hârtie de copt. Ridică marginile ușor pe pereții formei. Toarnă umplutura de brânză în centru și nivelează. - Din aluatul păstrat, formează o împletitură și așaz-o pe marginea pascăi, lipind-o ușor de aluatul de bază. Poți face și o cruce decorativă în mijloc. Unge totul cu gălbenuș de ou bătut.
- Introdu pasca în cuptorul preîncălzit la 180°C și coace timp de 50-60 de minute, până când devine aurie și bine închegată. Dacă se rumenește prea repede deasupra, o poți acoperi cu folie de aluminiu în ultimele 15 minute.
- Lasă pasca să se răcească complet înainte de a o scoate din formă. Poți presăra zahăr pudră deasupra pentru un aspect festiv.
Poftă bună!