Această pâine neagră fără frământare este perfectă pentru masa de Crăciun, cu o textură densă și o aromă deosebită, dată de mixul de semințe și cacao. Ușor de pregătit, fără a necesita frământare, aceasta va deveni un acompaniament delicios pentru mesele festive.
Ingrediente
- 1 sticlă de 500 ml de bere stout (sau alt tip de bere neagră, deschisă din timp dacă este posibil)
- 1 ou mare (la temperatura camerei)
- 2 linguri de zahăr muscovado închis
- 2 linguri de ulei de măsline extra virgin
- 2 linguri de melasă
- 300 g făină de secară integrală
- 300 g făină albă de pâine
- 4 linguri de cacao pudră
- 1 linguriță de cărbune activat (opțional)
- 4 linguri de semințe de nigella (plus ½ linguriță pentru presărat deasupra pâinii)
- 4 linguri de semințe de chimen
- 4 linguri de semințe de fenicul
- ¼ linguriță de drojdie rapidă uscată
- 1¼ linguriță de sare fină de mare
- Ulei pentru ungerea formei de copt
Mod de preparare
- Pregătirea lichidului:
Turnați berea stout într-un pahar măsurător și lăsați-o să se liniștească până când se reduce la 400 ml (aproximativ 1⅔ căni), având grijă să nu beți restul de 100 ml, deoarece poate fi necesar mai târziu. Într-un alt bol, bateți albușul de ou (rezervați gălbenușul într-un bol mic pentru aplicat peste pâine mai târziu) și adăugați zahărul, uleiul și melasa. Amestecați ușor pentru a încorpora ingredientele. - Prepararea aluatului:
Într-un bol mare, combinați făinurile, cacao, cărbunele activat (dacă îl utilizați), semințele, drojdia și sarea. Folosiți un tel de aluat sau o lingură metalică pentru a amesteca toate ingredientele uscate. Adăugați treptat lichidul din pahar, câte o treime, și amestecați până la omogenizare. Dacă este necesar, adăugați restul de 100 ml de bere pentru a obține un amestec dens și lipicios, dar care să nu fie prea umed. - Fermentarea aluatului:
Acoperiți bolul cu folie alimentară și lăsați-l la temperatura camerei pentru 16-20 de ore. Aluatul trebuie să se umfle și să devină spongios și cu bule la suprafață. - Formarea pâinii:
Umeziți o formă de copt de 900 g și tapetați-o cu hârtie de copt. Scoateți aluatul din bol și puneți-l în formă, netezind ușor suprafața și marginile cu o spatulă. Acoperiți cu un prosop curat și lăsați aluatul să crească timp de aproximativ 2 ore. În acest timp, preîncălziți cuptorul la 220°C (200°C cu ventilație). - Coacerea pâinii:
În timp ce aluatul crește, adăugați o linguriță de apă rece la gălbenușul de ou și amestecați-l până devine mai lichid. Cu ajutorul unei pensule de patiserie, ungeți ușor suprafața pâinii cu gălbenușul. Presărați 1½ linguri de semințe de nigella deasupra pâinii. Introduceți pâinea în cuptor și imediat reduceți temperatura la 200°C (180°C cu ventilație). Coaceți timp de 40 de minute, apoi scoateți pâinea din formă și lăsați-o să se coacă încă 10-15 minute direct pe raftul cuptorului. - Răcirea pâinii:
După ce ați scos pâinea din cuptor, lăsați-o să se răcească complet pe un suport de răcire înainte de a o tăia.
Poftă bună!