Ossobuco este un preparat clasic din bucătăria italiană, specific regiunii Lombardia. Preparatul constă din tibie de vită gătită lent, ceea ce îi permite să devină fragedă și să absoarbă aromele bogate ale legumelor, vinului și mirodeniilor. Ossobuco este adesea servit cu gremolata (un amestec de lămâie, usturoi și pătrunjel) și risotto alla milanese sau piure de cartofi, fiind un fel de mâncare consistent și plin de savoare.
Ingrediente:
- Tibie de vită (Osso Buco) – 2-3 bucăți
- Ulei de măsline – 2-3 linguri
- Unt – 25 g
- Morcovi medii – 2 bucăți
- Ceapă – 2 bucăți
- Usturoi – 2 căței
- Tulpină de țelină – 2 bucăți
- Pătrunjel – 1 lingură
- Făină – 2 linguri
- Vin alb – 1 pahar
- Pastă de roșii – 1 lingură
- Supă de pui – 1 litru
- Rozmarin – 2 crenguțe
- Nucșoară – 1 bucată (sau măcinată)
- Sare și piper – după gust
Mod de preparare:
- Pregătirea cărnii: Scoateți bucățile de tibie de vită din ambalaj și ștergeți-le bine cu un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate. Asezonați carnea cu sare, piper și nucșoară măcinată. Apoi, treceți fiecare bucată prin făină, asigurându-vă că este acoperită uniform.
- Prăjirea cărnii: Într-o tigaie mare, topiți untul și adăugați uleiul de măsline. Prăjiți bucățile de tibie de vită pe toate părțile, până când se formează o crustă aurie și caramelizată. Scoateți carnea pe o farfurie și scurgeți excesul de grăsime din tigaie.
- Prepararea legumelor: În aceeași tigaie, adăugați puțin ulei de măsline dacă este necesar, și căliți ceapa tocată, usturoiul mărunțit, morcovii tăiați rondele și tulpinile de țelină tocate. Adăugați crenguțele de rozmarin și continuați să gătiți la foc mic, amestecând ocazional, până când legumele devin moi și aromate.
- Deglazarea cu vin: Turnați vinul alb în tigaie și amestecați bine pentru a desprinde orice reziduu caramelizat de pe fundul tigăii. Lăsați vinul să se evapore parțial, aproximativ 3 minute.
- Adăugarea pastei de roșii și a cărnii: După ce vinul s-a redus, adăugați pasta de roșii și amestecați bine. Așezați bucățile de tibie de vită înapoi în tigaie, peste legume, asigurându-vă că sunt așezate compact.
- Gătirea lentă: Turnați supa de pui peste carne și legume, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați să fiarbă la foc mic timp de câteva minute. Apoi, acoperiți tigaia cu hârtie de copt și folie de aluminiu, pentru a păstra aburul în interior, și transferați-o în cuptorul preîncălzit la 180°C. Gătiți timp de aproximativ 2 ore, până când carnea devine extrem de fragedă.
- Servirea: Scoateți tigaia din cuptor și lăsați ossobuco să se răcească ușor înainte de a-l servi. Acest preparat este și mai delicios a doua zi, când aromele au avut timp să se amestece și mai bine.
Poftă bună!