Murăturile la butoi sunt o metodă tradițională de conservare a legumelor, care aduc un gust unic și savuros în timpul iernii. Această tehnică implică folosirea unui butoi mare de lemn sau plastic, unde legumele sunt așezate și acoperite cu saramură. Procesul de fermentare conferă murăturilor o aromă distinctă și o textură crocantă, fiind ideale pentru a însoți diverse feluri de mâncare.
Ingrediente:
- 5 kg castraveți
- 3 kg rosii
- 3 kg ardei capia sau ardei grași
- 2 kg morcovi
- 2 kg conopidă
- 2 verze medii
- 1 sfeclă roșie (opțional, pentru culoare)
- 5 căpățâni de usturoi
- 4 rădăcini de hrean
- 1 legătură de mărar uscat
- 1 legătură de cimbru uscat
- Frunze de țelină
- 10 litri de apă
- 400 g sare grunjoasă (pentru murături, neiodată)
- 500 ml oțet de 9%
- 2 linguri de boabe de piper
- 2 linguri de boabe de muștar
- 5 frunze de dafin
Instrucțiuni:
- Pregătirea legumelor:
- Spălați bine toate legumele și curățați morcovii, hreanul și sfecla roșie.
- Tăiați morcovii în rondele sau bețe, ardeii în fâșii, varza în sferturi sau jumătăți, iar conopida în buchețele.
- Castraveții și rosile se lasă întregi sau se taie în jumătăți, dacă sunt prea mari.
- Curățați usturoiul și tăiați hreanul în fâșii lungi.
- Așezarea legumelor în butoi:
- Pe fundul butoiului puneți câteva bețe de hrean, câțiva căței de usturoi, frunze de țelină, mărar și cimbru.
- Așezați legumele în straturi, alternându-le pentru a avea o combinație variată.
- Între straturi, adăugați bucăți de sfeclă roșie pentru a da o culoare frumoasă murăturilor.
- Prepararea saramurii:
- Într-o oală mare, fierbeți apa cu sarea până când aceasta se dizolvă complet.
- Adăugați oțetul, boabele de piper, boabele de muștar și frunzele de dafin. Lăsați să mai fiarbă 2-3 minute, apoi luați oala de pe foc și lăsați saramura să se răcească puțin.
- Turnarea saramurii:
- Turnați saramura caldă (nu fierbinte) peste legumele din butoi, asigurându-vă că toate legumele sunt acoperite complet.
- Puneți un grătar sau un capac special peste legume pentru a le menține sub saramură.
- Fermentarea și depozitarea:
- Acoperiți butoiul cu un capac și lăsați-l la temperatura camerei pentru câteva zile (5-7 zile) pentru a începe procesul de fermentare.
- După ce murăturile au început să fermenteze și saramura s-a tulburat, mutați butoiul într-un loc răcoros și întunecos (pivniță sau cămară).
- Verificați periodic butoiul și dacă observați că legumele nu sunt complet acoperite de saramură, mai adăugați apă cu sare (40 g sare la 1 litru de apă).
Murăturile la butoi vor fi gata în aproximativ 4-6 săptămâni, dar pot fi păstrate și consumate pe tot parcursul iernii. Poftă bună!