Murăturile în saramură sunt o tradiție veche și iubită în multe gospodării, aducând o explozie de arome și o textură crocantă în zilele reci de iarnă. Pregătite cu grijă și păstrate în bidon, aceste murături sunt o metodă excelentă de a conserva legumele de sezon, menținându-le prospețimea și beneficiile nutriționale.
Ingrediente:
- 5 kg castraveți mici și crocanți
- 2 kg gogonele
- 1 kg morcovi
- 1 kg ardei capia roșu
- 1 conopidă mare
- 1 varză mică
- 1 căpățână de usturoi
- 1 legătură de mărar uscat (cu tulpină și flori)
- 5-6 frunze de viță de vie (opțional)
- 5-6 foi de dafin
- 2 linguri boabe de piper negru
- 2 linguri boabe de muștar
- 2 linguri semințe de coriandru (opțional)
- 200 g sare neiodată (pentru murături)
- 5 litri apă
Mod de preparare:
- Pregătirea Legumelor:
- Spală bine toate legumele.
- Taie morcovii în rondele sau bastonașe.
- Desparte conopida în buchețele mici.
- Taie varza în sferturi.
- Taie ardeii capia în fâșii groase.
- Desparte cățeii de usturoi și curăță-i.
- Pregătirea Bidonului:
- Sterilizează bidonul prin spălare cu apă fierbinte și detergent, apoi clătește-l bine și lasă-l să se usuce.
- Așezarea Legumelor:
- Începe prin a pune un strat de mărar uscat, foi de viță de vie (dacă folosești) și usturoi la fundul bidonului.
- Așază legumele în straturi, alternând castraveții, gogonelele, morcovii, ardeii, conopida și varza.
- Adaugă foi de dafin, boabe de piper, boabe de muștar și semințe de coriandru printre straturile de legume.
- Prepararea Saramurii:
- Într-o oală mare, adaugă apa și sarea.
- Pune oala pe foc și amestecă până când sarea se dizolvă complet.
- Lasă saramura să se răcească până devine călduță.
- Turnarea Saramurii:
- Toarnă saramura călduță peste legumele din bidon, asigurându-te că toate legumele sunt acoperite complet de lichid.
- Pune deasupra un grătar sau un obiect curat pentru a menține legumele sub nivelul saramurii.
- Fermentarea:
- Acoperă bidonul cu un capac sau cu un tifon și lasă-l la temperatura camerei timp de 5-7 zile pentru a începe fermentarea.
- Verifică zilnic și îndepărtează eventualul spumă care se formează la suprafață.
- Depozitarea:
- După ce murăturile au fermentat, mută bidonul într-un loc răcoros și întunecat (cum ar fi o pivniță sau o cămară).
- Murăturile sunt gata de consum după aproximativ 3-4 săptămâni, dar pot fi lăsate să se matureze mai mult pentru o aromă mai intensă.
Sfaturi:
- Pentru a preveni formarea mucegaiului, asigură-te că toate legumele sunt bine acoperite cu saramură.
- Poți ajusta proporțiile și tipurile de legume în funcție de preferințele tale.