Murăturile asortate sunt o delicatesă tradițională românească, apreciate pentru savoarea lor unică și capacitatea de a îmbogăți orice masă, în special în sezonul rece. Pregătirea acestor murături este un ritual care aduce împreună o varietate de legume proaspete și colorate, conservate în saramură aromată pentru a păstra gustul proaspăt și crocant.
Ingrediente:
- 2 kg castraveți
- 1 kg gogonele (roșii verzi)
- 1 kg ardei capia sau ardei grași
- 1 kg morcovi
- 1 varză mică
- 1 conopidă mică
- 1 sfeclă roșie (opțional, pentru culoare)
- 1 legătură de țelină cu frunze
- 1 căpățână de usturoi
- 2 rădăcini de hrean
- 1 legătură de mărar uscat
- 1 legătură de cimbru uscat
Ingrediente pentru saramură:
- 5 litri de apă
- 250 g sare grunjoasă (pentru murături, neiodată)
- 200 ml oțet de 9%
- 1 lingură de boabe de piper
- 1 lingură de boabe de muștar
- 2-3 frunze de dafin
Mod de preparare:
- Pregătirea legumelor:
- Spălați bine toate legumele și curățați morcovii, hreanul și sfecla roșie.
- Tăiați morcovii în rondele sau bețe, ardeii în fâșii, varza în sferturi sau jumătăți, iar conopida în buchețele.
- Castraveții și gogonelele se lasă întregi sau se taie în jumătăți, dacă sunt prea mari.
- Așezarea legumelor în borcane:
- În borcane curate și uscate, puneți pe fund câteva bețe de hrean, câțiva căței de usturoi, frunze de țelină, mărar și cimbru.
- Așezați legumele în borcane, alternându-le pentru a avea o combinație variată în fiecare borcan. Puteți adăuga și bucăți de sfeclă roșie pentru a da o culoare frumoasă murăturilor.
- Prepararea saramurii:
- Într-o oală mare, fierbeți apa cu sarea până când aceasta se dizolvă complet.
- Adăugați oțetul, boabele de piper, boabele de muștar și frunzele de dafin. Lăsați să mai fiarbă 2-3 minute, apoi luați oala de pe foc și lăsați saramura să se răcească puțin.
- Turnarea saramurii:
- Turnați saramura caldă (nu fierbinte) peste legumele din borcane, asigurându-vă că toate legumele sunt acoperite complet.
- Puneți capacele pe borcane, dar nu le închideți etanș. Lăsați borcanele la temperatura camerei pentru câteva zile (3-5 zile) pentru a începe procesul de fermentare.
- Depozitarea murăturilor:
- După ce murăturile au început să fermenteze și saramura s-a tulburat, mutați borcanele într-un loc răcoros și întunecos (pivniță sau cămară).
- Verificați periodic borcanele și dacă observați că legumele nu sunt complet acoperite de saramură, mai adăugați apă cu sare (20 g sare la 1 litru de apă).
Murăturile asortate vor fi gata în aproximativ 4-6 săptămâni, dar pot fi păstrate și consumate pe tot parcursul iernii. Poftă bună!