Macarons sunt un desert rafinat, apreciat la nivel mondial, dar și capricios în preparare. Deși poate părea dificil de realizat, cu puțină răbdare și atenție la detalii, vei obține niște delicii irezistibile. În plus, adăugarea unui strat de caramel sărat le conferă o aromă surprinzătoare și un contrast perfect cu dulceața merengului.
Ingrediente
Pentru macaronii:
- 150 g făină de migdale
- 300 g zahăr pudră
- 110 g albușuri de ou (aproximativ 3 ouă medii)
- 37 g apă
- 1/2 linguriță de cafea instant
Pentru caramelul sărat:
- 200 g zahăr
- 90 g unt
- 100 ml smântână lichidă
- 1 linguriță sare de mare
Mod de preparare
- Prepararea caramelului sărat: Începe prin a pregăti caramelul cu o zi înainte pentru a se răci și întări bine. Într-o cratiță, topește zahărul la foc mediu, amestecând constant până capătă o culoare aurie. Adaugă untul tăiat cuburi și amestecă până se topește complet. Încorporează smântâna lichidă, amestecând până obții o consistență cremoasă. Adaugă sarea și lasă caramelul să se răcească complet la temperatura camerei. Dacă vrei o consistență mai moale pentru umplutură, poți adăuga puțin mai mult unt, dar ai grijă ca caramelul să nu devină prea gros.
- Pregătirea macaronilor: Începe prin a separa albușurile de gălbenușuri și lasă-le să ajungă la temperatura camerei, timp de cel puțin 24 de ore. Acest pas este esențial pentru obținerea unei texturi aerate a albușurilor. Într-un bol, cerne împreună făina de migdale și zahărul pudră de 3 ori pentru a elimina orice impurități și a obține un amestec fin.
- Într-o cratiță mică, pune apă și zahăr pentru a face un sirop. Încălzește-l până ajunge la 118°C (dacă nu ai un termometru, poți verifica amestecând și observând când zahărul se topește complet). În același timp, începe să bați albușurile la viteză mare până obții o spumă tare.
- Când siropul atinge temperatura dorită, toarnă-l treptat peste albușuri, continuând să bați la viteză mare. Continuă să bați până când bezeaua devine lucioasă și fermă. Dacă amestecul se răcește prea mult, poți continua să bați câteva minute până devine mai ferm.
- Amestecul pentru macaronii: Într-un bol mare, adaugă amestecul de făină de migdale și zahăr pudră în bezeaua preparată, amestecând cu o spatulă folosind mișcări circulare. Este important ca amestecul să fie omogen și să nu fie prea gros. Testează consistența amestecului: dacă pică de pe spatulă într-un flux uniform, înseamnă că este gata.
- Formarea macaronilor: Pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, folosește un poș de patiserie pentru a forma mici cercuri de aproximativ 3-4 cm diametru. Lasă-le să se usuce timp de 1-2 ore la temperatura camerei, până când se formează o peliculă fină pe suprafața lor. Acesta este un pas important pentru a preveni formarea „cozii” la coacere.
- Coacerea: Preîncălzește cuptorul la 175°C. Coace macaronii timp de 12 minute. În primele 10 minute, deschide rapid ușa cuptorului pentru a reduce temperatura, apoi lasă-i să se coacă până când devin ușor aurii și se desprind ușor de pe hârtie.
- Asamblarea: După ce macaronii s-au răcit complet, pune câte o linguriță de caramel sărat pe fiecare „fund” al unui macaron, apoi acoperă-l cu altă jumătate, formând astfel un sandwich. Așază-le într-o cutie etanșă și lasă-le la frigider cel puțin 24 de ore pentru a permite aromelor să se îmbine.
Poftă bună!