Dulciuri de Casa

Reteta Kuglof austriac de Crăciun

Kuglof-ul este un desert tradițional din Austria, ideal pentru mesele de sărbătoare, precum Crăciunul. Acest cozonac pufos și aromat, cu o textură delicată și un gust subtil de vanilie și portocală, este completat de un sirop delicios și un compot de mango și piersici, care îl face cu adevărat special. Deși procesul de preparare poate părea laborios, rezultatul final va merita pe deplin fiecare minut.

Ingrediente

Pentru starter:

  • 180 g făină Manitoba
  • 100 g apă
  • 1,5 g drojdie proaspătă

Pentru aluatul de Kuglof:

  • 210 g făină Manitoba
  • 55 g zahăr
  • 20 g miere
  • 7 g sare
  • 40 g apă
  • 75 g gălbenușuri de ou
  • 50 g drojdie proaspătă
  • 260 g unt
  • 2 păstăi de vanilie
  • Coaja rasă de la 1 portocală

Pentru sirop:

  • 400 g apă
  • 200 g zahăr
  • 50 g rom

Pentru compot „Mango-Piersic”:

  • 150 g piure de mango
  • 40 g zahăr
  • 3 g pectină
  • 40 g piersici conservate

Mod de preparare

  1. Prepararea starterului: Într-un bol, amestecați făina, apa și drojdia. Frământați până obțineți un aluat ferm și neted. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați-l să stea în frigider peste noapte.
  2. Pregătirea aluatului de Kuglof: În ziua următoare, într-un bol de mixer, combinați făina, zahărul și sarea. Adăugați mierea și amestecați. Împărțiți starterul în bucăți mici și adăugați-l la amestec, împreună cu apa și gălbenușurile de ou. Folosiți cârligul mixerului și frământați până obțineți un aluat elastic și neted.
  3. Testul „fereastra de gluten”: Pentru a verifica dacă glutenul s-a dezvoltat corespunzător, luați o bucată de aluat, întindeți-o cu mâinile și vedeți dacă se formează o fâșie subțire care nu se rupe. Dacă nu, continuați frământarea.
  4. Adăugarea untului: Adăugați drojdia și, treptat, bucăți mici de unt la temperatura camerei. Frământați până când untul este complet absorbit în aluat. Dacă aluatul se încălzește prea mult, puneți-l în frigider pentru câteva minute, apoi continuați frământarea.
  5. Finalizarea aluatului: La final, adăugați semințele de vanilie și coaja de portocală. Lăsați aluatul să se răcească dacă depășește 24°C, pentru a nu afecta textura finală.
  6. Lăsarea aluatului la dospit: După ce aluatul este complet frământat și are o textură elastică, înveliți-l în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru cel puțin 8 ore sau peste noapte.
  7. Formarea Kuglof-ului: După răcire, împărțiți aluatul în porții, în funcție de dimensiunea formei. Formați bile de aluat și lăsați-le să se odihnească timp de 10 minute. Așezați-le într-o formă de Kuglof unsă cu unt.
  8. Dospoirea: Acoperiți forma cu folie alimentară și lăsați aluatul să crească timp de 1,5-2 ore, până când acesta se dublează în volum.
  9. Coacerea Kuglof-ului: Preîncălziți cuptorul la 160°C și coaceți Kuglof-ul timp de 30-40 de minute. Verificați cu o scobitoare dacă este copt. Dacă aceasta iese curată, Kuglof-ul este gata.
  10. Prepararea siropului: Într-o cratiță, adăugați apa și zahărul, apoi aduceți la fiert. Lăsați să fiarbă câteva minute și adăugați păstăile de vanilie. Lăsați să se răcească puțin și apoi adăugați romul.
  11. Înmuierea Kuglof-ului în sirop: Odată ce Kuglof-ul este copt, înmuiați-l în siropul cald. Lăsați-l pe o grătar să se scurgă excesul de sirop și apoi îl dați prin zahăr fin pentru a-l acoperi.
  12. Prepararea compotului de mango și piersici: Încălziți piureul de mango la 40-50°C și adăugați pectină amestecată cu zahăr. Lăsați să fiarbă 1-2 minute, apoi adăugați piersicile tăiate cubulețe.
  13. Umplerea Kuglof-ului: Lăsați compotul să se răcească și umpleți Kuglof-ul cu acest amestec delicios de mango și piersici.

Poftă bună!