Mancaruri cu Carne

Reteta Hünkar Beğendi – carne de vită sau miel cu piure de vinete

Hünkar Beğendi, cunoscut și sub numele de „Vătaful Sultanului”, este o combinație delicioasă de carne fragedă de vită sau miel, servită pe un pat cremos de piure de vinete, cu un gust fin de fum. Aceasta este o mâncare tradițională turcească, ideală pentru o cină festivă.

Ingrediente:

  • 1 kg carne de vită, miel sau vițel
  • 1,5 căni supă de carne (sau apă)
  • 50 g unt
  • 3 linguri ulei de măsline
  • 1 ceapă
  • 3-4 căței de usturoi
  • 2 linguri pastă de roșii
  • 4 roșii
  • 1/2 linguriță cimbru
  • 1 linguriță oregano
  • Sare și piper negru măcinat, după gust

Pentru piureul de vinete:

  • 3-4 vinete
  • 200 ml lapte
  • 2 linguri smântână
  • 50 g făină
  • 50 g unt
  • 120 g brânză tare (ex. cașcaval)
  • 6 linguri apă
  • 6 linguri suc de lămâie
  • Sare, după gust

Mod de preparare:

  1. Prepararea cărnii: Taie carnea de vită sau miel în bucăți mici. Curăță ceapa și usturoiul, apoi taie ceapa mărunt și usturoiul felii subțiri. Opărește roșiile timp de 30 de secunde, decojește-le și taie-le cubulețe.
  2. Sotează carnea și legumele: Într-o cratiță adâncă, încălzește untul și uleiul de măsline. Adaugă carnea și rumenește-o până devine aurie. Adaugă ceapa și usturoiul, amestecă și lasă-le pe foc 2-3 minute.
  3. Adaugă roșiile și condimentele: Pune în cratiță cuburile de roșii, cimbrul, oregano, sarea și piperul. Toarnă supa de carne și lasă totul să dea în clocot. Acoperă cratița și fierbe la foc mic timp de aproximativ 1 oră, amestecând din când în când și adăugând mai multă supă dacă este necesar.
  4. Pregătirea vinetelor: Încălzește cuptorul la 190-200°C. Coace vinetele la flacără directă până când pielea devine arsă, apoi transferă-le în cuptor pentru 15 minute, până devin moi. Scoate vinetele și pune-le într-o soluție de apă cu sare și suc de lămâie timp de 10-15 minute. Curăță-le de coajă și lasă-le să se scurgă bine.
  5. Prepararea piureului de vinete: Într-o cratiță mică, încălzește laptele și smântâna, fără a le aduce la punctul de fierbere. Separat, în alt vas, topește untul și adaugă făina, amestecând constant timp de 1 minut. Toarnă treptat amestecul fierbinte de lapte și smântână, continuând să amesteci pentru a obține un sos alb, fără cocoloașe.
  6. Finalizarea piureului: Încorporează vinetele coapte și brânza rasă în sosul alb. Amestecă bine până când brânza se topește complet și piureul capătă o textură cremoasă.
  7. Asamblarea și servirea: Așază piureul de vinete pe farfurii, iar deasupra pune bucăți din carnea gătită cu sos.

Poftă bună!