Gâsca întreagă la cuptor cu varză roșie este un preparat sofisticat și delicios, perfect pentru mesele festive. Această rețetă îmbină aromele suculente ale gâștii cu dulceața și textura delicată a verzei roșii braizate, creând o combinație de gusturi care îți vor încânta papilele gustative.
Ingrediente
Pentru gâscă:
- 1 gâscă întreagă, aproximativ 5 kg, gata de gătit
- 2 linguri de ulei vegetal
- 5 morcovi, curățați
- 1 lingură de zahăr brun
- 100 ml oțet din vin roșu
- 5 linguri de jeleu de coacăze roșii
- 150 ml supă de pui
- 1 legătură de frunze de creson
- Sare și piper, după gust
Pentru umplutură cu castane și pere:
- 6 cârnați de porc
- 1 ou
- 300 g castane gătite
- 2 pere coapte
- 1 legătură de măghiran, tocat
- Piper alb, după gust
Pentru varza roșie braizată:
- 150 g unt nesărat
- 450 g varză roșie, feliată fin
- 150 ml apă
- 3 linguri zahăr tos
- 50 ml oțet din vin alb
- 1 măr Bramley, curățat și ras
- Sare, după gust
Mod de preparare
- Pregătirea verzei roșii:
Preîncălzește cuptorul la 180°C. Într-o tigaie, topește untul și adaugă varza roșie împreună cu un praf de sare. Gătește la foc mic timp de 3 minute. Adaugă apa, zahărul, oțetul și mărul ras, apoi adu totul la punctul de fierbere. Acoperă cu un capac sau hârtie de copt și lasă la cuptor timp de aproximativ 1 oră, până când varza este moale și lichidul s-a redus. - Prepararea umpluturii:
Scoate carnea din cârnați și pune-o într-un bol mare. Adaugă oul, castanele tocate mărunt, perele curățate și tăiate cubulețe, măghiranul și un praf de piper alb. Amestecă bine până obții o compoziție omogenă. - Pregătirea gâștii:
Îndepărtează excesul de grăsime din interiorul gâștii și înțeapă pielea ușor cu o furculiță pentru a facilita scurgerea grăsimii în timpul coacerii. Toarnă apă clocotită peste gâscă pentru a întări pielea, apoi șterge-o bine cu prosoape de hârtie și las-o să se usuce complet. - Umplerea și condimentarea:
Condimentează interiorul gâștii cu sare și piper, apoi umple-o cu amestecul de castane și pere. Freacă pielea gâștii cu ulei vegetal și presară sare pe deasupra. Așază morcovii într-o tavă mare de copt și pune gâsca cu pieptul în sus deasupra acestora, pentru a evita ca aceasta să stea în grăsimea proprie. - Coacerea gâștii:
Acoperă tava cu folie de aluminiu și coace gâsca în cuptor timp de 1 oră și 30 de minute. Scoate tava, îndepărtează folia și îndepărtează grăsimea acumulată cu o lingură sau o seringă pentru sos. Bastează gâsca și reintrodu-o în cuptor, acoperind din nou cu folie, pentru încă o oră. - Rumenirea finală:
După timpul indicat, îndepărtează folia, bastează din nou gâsca și mărește temperatura la 220°C. Coace timp de 30 de minute, până când pielea devine aurie și crocantă. Lasă gâsca să se odihnească timp de 30 de minute înainte de servire. - Prepararea sosului:
În tava în care a fost coaptă gâsca, păstrează grăsimea pentru alte utilizări. Presară zahărul și amestecă pentru a dezlipi bucățile caramelizate. Adaugă oțetul și reduce lichidul până aproape de evaporare completă. Adaugă jeleul de coacăze și supa de pui, apoi fierbe sosul. Strecoară-l printr-o sită fină și servește-l într-o sosieră. - Servire:
Așază gâsca pe un platou mare, garnisește cu creson și servește alături de varza roșie braizată. Sosul poate fi turnat peste carne sau servit separat.
Poftă bună!