Croissantele cu unt sunt un simbol al patiseriei franțuzești, cunoscute pentru textura lor ușor fragedă și stratificată, cu un gust bogat de unt. Prepararea croissantelor acasă poate părea un proces laborios, dar rezultatul merită efortul. Aceste pâinici delicioase sunt perfecte pentru micul dejun sau ca o gustare savuroasă. Următoarea rețetă vă va ghida pas cu pas în realizarea croissantelor perfecte, cu un exterior crocant și un interior pufos.
Ingrediente
- 500 g făină
- 60 g zahăr
- 10 g sare
- 10 g drojdie uscată (sau 20 g drojdie proaspătă)
- 300 ml lapte călduț
- 250 g unt rece, tăiat cubulețe
- 1 ou, bătut (pentru pensat)
Mod de preparare
- Pregătirea aluatului: Într-un bol mic, dizolvați drojdia și zahărul în 100 ml de lapte călduț. Lăsați amestecul să stea timp de 5-10 minute, până când începe să se formeze spumă. Într-un bol mare, amestecați făina și sarea. Faceți o adâncitură în mijloc și turnați amestecul de drojdie, restul de lapte și 50 g de unt topit. Amestecați până când aluatul începe să se formeze.
- Frământarea aluatului: Transferați aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și frământați timp de aproximativ 10 minute, până devine neted și elastic. Formați aluatul într-o bilă, așezați-l într-un bol uns ușor cu ulei și acoperiți-l cu folie alimentară. Lăsați-l să dospească într-un loc cald timp de aproximativ 1-1,5 ore, până când își dublează volumul.
- Pregătirea untului pentru laminare: Întindeți 200 g de unt între două foi de hârtie de copt, într-un dreptunghi de aproximativ 20×30 cm. Lăsați untul să se răcească la frigider pentru a se întări puțin, dar nu complet.
- Laminarea aluatului: După ce aluatul a dospit, transferați-l pe o suprafață ușor înfăinată și întindeți-l într-un dreptunghi de aproximativ 30×60 cm. Așezați untul rece pe jumătate din aluat și pliați cealaltă jumătate peste unt, acoperind complet. Întindeți din nou aluatul într-un dreptunghi mare și pliați-l în trei, ca o scrisoare. Împachetați aluatul în folie și lăsați-l să se răcească în frigider timp de 30 de minute. Repetați procesul de întindere și pliere încă de două ori.
- Formarea croissantelor: După ce aluatul a fost laminat și refrigerat, întindeți-l într-un dreptunghi subțire de aproximativ 30×40 cm. Tăiați aluatul în triunghiuri de aproximativ 10×15 cm. Rulați fiecare triunghi de la baza largă spre vârf, formând croissante. Așezați croissantele pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt și acoperiți-le cu un prosop umed. Lăsați-le să dospească timp de 1 oră.
- Coacerea: Preîncălziți cuptorul la 200°C. Pensulați croissantele cu ou bătut pentru a obține o crustă aurie. Coaceți-le timp de 15-20 de minute, sau până devin aurii și crocante.
- Servirea: Lăsați croissantele să se răcească puțin înainte de a le servi. Sunt delicioase calde, simple sau cu gem, unt sau brânză.
Poftă bună!