Crema de fistic este o delicatesă care adaugă un gust bogat și o culoare vibrantă deserturilor tale. Este perfectă pentru umplerea torturilor, a prăjiturilor sau chiar pentru a fi savurată simplă. Prepararea ei poate părea laborioasă, dar rezultatul merită cu siguranță efortul. Această rețetă combină metode tradiționale cu tehnici moderne pentru a crea o cremă de fistic fină și aromată.
Ingrediente
Pentru pasta de fistic:
- 100 g fistic (nesărat și neprăjit, curățat de coji)
- 25 g făină de migdale
- 50 g zahăr
- 30 ml apă (fierbinte)
- 20 g zahăr pudră
- 1-2 picături colorant alimentar verde (opțional)
Pentru crema de fistic:
- 50 g zahăr
- 250 ml lapte
- 50 g gălbenușuri (aproximativ 2 gălbenușuri mari)
- 10 g amidon de porumb
- 10 g făină
- 1 g vanilină sau 1 linguriță extract de vanilie
- 250 g unt (la temperatura camerei)
- 1-2 picături colorant alimentar verde (opțional)
Mod de preparare
- Prepararea pastei de fistic:
Începe prin a opări fisticul curățat în apă fierbinte timp de 5 minute. După ce timpul a trecut, scurge fisticul și îndepărtează cu grijă coaja subțire.
Uscă fisticul pe un prosop de hârtie, apoi așază-l pe o tavă și introduce-l în cuptorul preîncălzit la 150°C timp de 8-10 minute. Fisticul trebuie să se usuce, dar să-și păstreze culoarea verde.
Mărunțește fisticul împreună cu zahărul pudră într-un robot de bucătărie până obții o făină fină.
Adaugă făina de migdale și amestecă bine. Separat, dizolvă zahărul în apă fierbinte, apoi adaugă-l peste fistic și amestecă până obții o pastă omogenă. Dacă dorești, poți adăuga și colorantul alimentar verde pentru o culoare mai intensă.
- Prepararea cremei de fistic:
Într-un bol mic, amestecă gălbenușurile cu zahărul, făina, amidonul de porumb și vanilina. Folosește un tel pentru a omogeniza bine compoziția.
Într-o cratiță, încălzește laptele până aproape de punctul de fierbere. Adaugă treptat jumătate din laptele fierbinte peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu pentru a preveni gătirea bruscă a ouălor.
Toarnă amestecul de gălbenușuri în cratița cu laptele rămas și gătește la foc mediu, amestecând constant până când crema se îngroașă. Îndepărtează de pe foc și lasă crema să se răcească până ajunge la aproximativ 20-25°C.
După ce crema s-a răcit, adaugă pasta de fistic și amestecă bine.
Începe să adaugi untul moale, tăiat în cuburi mici, în cremă, mixând la viteză medie până când obții o textură pufoasă și omogenă. Dacă dorești o culoare mai intensă, adaugă 1-2 picături de colorant verde în timpul mixării.
- Servirea și păstrarea:
Crema de fistic este gata pentru a fi folosită imediat sau poate fi păstrată la frigider într-un recipient etanș pentru până la 5 zile. Dacă crema devine prea fermă după refrigerare, las-o câteva minute la temperatura camerei și bate-o din nou pentru a-i recăpăta consistența.
Sugestii:
Crema de fistic poate fi folosită pentru a umple prăjituri, macarons sau poate fi servită cu fructe proaspete. Poți, de asemenea, să o folosești pentru a decora deserturile tale preferate.