Dulciuri de Casa

Reteta Crema de caramel sărat 

02 sept.

Crema de caramel sărat este un deliciu sofisticat și rafinat, care adaugă un echilibru perfect între dulce și sărat în deserturi. Această cremă poate fi folosită ca topping pentru prăjituri, înghețată sau poate fi savurată pur și simplu pe pâine prăjită. Prepararea sa este simplă, dar necesită atenție la detalii pentru a obține consistența și aroma perfecte.

Ingrediente

  • 300 g zahăr
  • 335 ml smântână pentru frișcă (33% grăsime)
  • 65 g unt (82,5% grăsime)
  • 1 linguriță de sare de mare

Mod de preparare

  1. Într-o cratiță cu fundul gros, adăugați o parte din zahăr și încălziți-l la foc mic. Nu amestecați zahărul, ci doar înclinați ușor cratița pentru a permite topirea uniformă. Când zahărul s-a topit complet și a devenit de culoarea chihlimbarului, adăugați următoarea porție de zahăr. Repetați acest proces până când tot zahărul s-a caramelizat.
  2. Între timp, încălziți smântâna într-o altă cratiță, până aproape de punctul de fierbere. Nu lăsați smântâna să fiarbă, deoarece se poate tăia.
  3. Odată ce zahărul s-a caramelizat și a atins o culoare aurie, îndepărtați cratița de pe foc și adăugați untul. Amestecați rapid până când untul se încorporează complet. Adăugați treptat smântâna caldă, amestecând continuu pentru a evita formarea de bulgări. Fiți atenți, deoarece amestecul va face bule și va fi foarte fierbinte.
  4. După ce ați încorporat smântâna, adăugați sarea de mare și amestecați bine. Puneți cratița înapoi pe foc mic și continuați să amestecați până când crema ajunge la o temperatură de aproximativ 108°C, folosind un termometru de bucătărie. Acest pas este esențial pentru a obține consistența ideală a cremei.
  5. Turnați crema de caramel într-un bol adânc și acoperiți-o cu folie alimentară, asigurându-vă că folia atinge suprafața cremei pentru a preveni formarea unei cruste. Lăsați crema să se răcească complet, apoi puneți-o la frigider timp de 24 de ore pentru a se întări.
  6. După ce s-a răcit și întărit, crema de caramel sărat este gata pentru a fi folosită. O puteți folosi pentru a umple prăjituri, ca sos pentru deserturi sau chiar ca topping pentru înghețată.