Crema de caramel este un desert delicios și versatil, perfect pentru a fi folosit ca umplutură pentru prăjituri, topping pentru înghețată sau chiar ca un desert de sine stătător. Prepararea acestui crem aduce împreună aromele bogate de caramel și textura fină a cremei, oferindu-ți un gust de neuitat. În plus, această rețetă combină tradiția cu tehnici moderne, rezultând un preparat perfect echilibrat.
Ingrediente
Pentru caramel:
- 100 g zahăr
- 40 g sirop de glucoză
- 20 g apă
- 100 g smântână pentru frișcă (cu un conținut de grăsime de 33%)
- 25 g unt (de preferat rece, direct din frigider)
- Opțional: un praf de sare de mare (dacă dorești un caramel sărat)
Pentru crema de caramel:
- 400 g cremă de brânză (cream cheese)
- 100 g smântână pentru frișcă (cu un conținut de grăsime de 33%)
Mod de preparare
- Prepararea caramelului: Într-o crăticioară mică, combină zahărul, siropul de glucoză și apa. Pune crăticioara pe foc mediu și lasă amestecul să se topească, amestecând ocazional până când zahărul este complet dizolvat și caramelul capătă o culoare aurie intensă.
- Încălzirea smântânii: În paralel, încălzește smântâna într-o altă crăticioară până când aproape începe să fiarbă, dar fără să o lași să clocotească.
- Combinarea caramelului cu smântâna: Când caramelul a ajuns la nuanța dorită, îndepărtează-l de pe foc și adaugă treptat smântâna fierbinte, amestecând constant. Ai grijă, deoarece amestecul va face spumă și este foarte fierbinte. Continuă să amesteci până când caramelul este complet omogenizat.
- Adăugarea untului: Adaugă untul rece în caramel și amestecă până când se topește complet și se încorporează în amestec. Dacă dorești să obții un caramel sărat, adaugă un praf de sare de mare acum.
- Răcirea caramelului: Lasă caramelul să se răcească la temperatura camerei. Pe măsură ce se răcește, caramelul va deveni mai gros și mai vâscos.
- Prepararea cremei de caramel: Într-un bol mare, bate crema de brânză până devine cremoasă și pufoasă. Adaugă treptat smântâna și continuă să bați până când obții o cremă fină și omogenă.
- Combinarea cu caramelul: Încorporează caramelul răcit în amestecul de cremă de brânză, amestecând ușor până când se distribuie uniform. Asigură-te că nu amesteci prea mult pentru a menține o textură fină și aerată.
- Servirea: Crema de caramel este gata pentru a fi folosită în diverse deserturi. O poți folosi imediat sau o poți păstra la frigider până la utilizare. Este excelentă pentru umpluturi, decoruri sau pur și simplu savurată ca atare.
Sfaturi suplimentare:
- Poți ajusta cantitatea de zahăr sau de sirop de glucoză pentru a obține caramelul la consistența și dulceața dorită.
- Pentru un plus de aromă, poți adăuga în crema de caramel un strop de esență de vanilie sau chiar un pic de lichior.
Poftă bună!