Cozonacul este unul dintre cele mai iubite și tradiționale deserturi românești, nelipsit de pe masa de sărbători. Umplut cu nucă și cacao, acest cozonac are o aromă bogată și o textură pufoasă, fiind perfect pentru a aduce bucurie și căldură în casele noastre. Deși necesită puțin timp și răbdare, rezultatul merită pe deplin efortul.
Ingrediente:
Pentru aluat:
- 1 kg făină
- 250 g zahăr
- 500 ml lapte călduț
- 4 ouă
- 50 g drojdie proaspătă (sau 14 g drojdie uscată)
- 150 g unt, topit
- 2 linguri ulei
- 1 linguriță esență de vanilie
- Coaja rasă de la o lămâie
- Un praf de sare
Pentru umplutură:
- 400 g nucă măcinată
- 4 linguri cacao
- 150 g zahăr
- 2-3 linguri lapte
- 2 linguri rom (opțional)
- 100 g stafide (opțional)
Pentru uns:
- 1 ou
- 2 linguri lapte
Mod de preparare:
- Pregătirea maialei:
- Într-un bol mic, amestecă drojdia proaspătă cu 1 linguriță de zahăr, 2-3 linguri de lapte călduț și 2-3 linguri de făină. Omogenizează și lasă amestecul la crescut într-un loc cald timp de 10-15 minute, până când devine spumos și își dublează volumul.
- Prepararea aluatului:
- Într-un bol mare, cerne făina și adaugă sarea, zahărul, coaja de lămâie și esența de vanilie.
- Într-un alt bol, bate ouăle și adaugă-le în mijlocul făinii, împreună cu maiaua crescută.
- Începe să frămânți, adăugând treptat laptele călduț. După ce aluatul începe să se formeze, adaugă untul topit și uleiul, continuând să frămânți până când aluatul devine elastic și nu se mai lipește de mâini. Acest proces poate dura 15-20 de minute.
- Acoperă aluatul cu un prosop curat și lasă-l la dospit într-un loc cald, ferit de curenți de aer, timp de 1-2 ore sau până își dublează volumul.
- Pregătirea umpluturii:
- Într-un bol, amestecă nuca măcinată cu cacaoa și zahărul.
- Adaugă laptele, romul (dacă folosești) și stafidele, amestecând până obții o compoziție ușor de întins. Consistența trebuie să fie ușor cremoasă, dar nu lichidă.
- Asamblarea cozonacului:
- După ce aluatul a crescut, împarte-l în două părți egale. Presară făină pe suprafața de lucru și întinde fiecare bucată de aluat într-o foaie dreptunghiulară, de aproximativ 1 cm grosime.
- Întinde umplutura de nucă și cacao pe întreaga suprafață a aluatului, lăsând marginile libere.
- Rulează strâns fiecare foaie de aluat, pornind de la o latură lungă, și sigilează marginile prin presare.
- Împletește cele două rulouri între ele și așază-le într-o tavă de cozonac tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu unt.
- Dospirea și coacerea cozonacului:
- Acoperă cozonacul și lasă-l la dospit încă 30-45 de minute, până când își mărește volumul.
- Preîncălzește cuptorul la 180°C.
- Bate oul cu laptele și unge cozonacul pe deasupra.
- Coace cozonacul în cuptorul preîncălzit timp de 45-50 de minute, până devine auriu și trece testul scobitorii (o scobitoare introdusă în mijloc trebuie să iasă curată).
- Dacă cozonacul se rumenește prea repede deasupra, acoperă-l cu folie de aluminiu după primele 20 de minute.
- Răcirea și servirea:
- După ce s-a copt, scoate cozonacul din cuptor și lasă-l să se răcească complet pe un grătar înainte de a-l felia.
- Cozonacul se păstrează bine învelit într-un prosop curat sau într-o folie alimentară, păstrându-și prospețimea câteva zile.
Poftă bună!