Cozonacul cu nucă și cacao de Paște este unul dintre cele mai iubite deserturi tradiționale, prezent cu mândrie pe masa românilor în fiecare an de sărbători. Aluatul moale, bine dospit, și umplutura densă, aromată cu nucă măcinată și cacao, transformă acest preparat într-o adevărată delicatesă, pregătită cu grijă și răbdare. Pe lângă gustul său bogat, cozonacul este și o expresie a familiei și tradiției, fiind adesea pregătit în ajunul sărbătorii în gospodăriile în care rețetele se transmit din generație în generație.
Ingrediente:
Pentru aluat:
- 1 kg făină tip 000
- 50 g drojdie proaspătă sau 14 g drojdie uscată
- 5 ouă întregi
- 250 g zahăr
- 500 ml lapte cald
- 200 g unt topit
- 1 linguriță sare
- Coaja rasă de la o lămâie și o portocală
- 1 lingură esență de rom sau vanilie
Pentru umplutură:
- 300 g nucă măcinată
- 100 g zahăr
- 3 linguri cacao
- 100 ml lapte cald
- 1 linguriță esență de rom
- 2 albușuri (opțional, pentru a lega compoziția)
Pentru uns:
- 1 gălbenuș + 1 lingură lapte
Mod de preparare:
- Activarea drojdiei: Într-un bol mic, dizolvă drojdia cu 1 linguriță de zahăr, 2 linguri de făină și puțin lapte cald. Las-o la crescut 10–15 minute, până devine spumoasă.
- Prepararea aluatului: Într-un bol mare, pune făina cernută. Separat, bate ouăle cu zahărul până se topește, apoi adaugă laptele cald, coaja de citrice, sarea și esența de rom. Toarnă totul peste făină, adaugă maiaua crescută și începe frământarea. Încorporează treptat untul topit, frământând energic până când obții un aluat elastic și lucios. Acoperă vasul și lasă aluatul la dospit într-un loc cald timp de 1,5–2 ore, până își dublează volumul.
- Prepararea umpluturii: Amestecă nuca măcinată cu zahărul, cacaoa și laptele cald, până obții o pastă omogenă. Adaugă esența de rom și, dacă vrei o compoziție mai lejeră, poți adăuga și 2 albușuri bătute spumă.
- Formarea cozonacilor: Împarte aluatul în două sau trei bucăți, în funcție de tăvile pe care le folosești. Întinde fiecare bucată în formă de dreptunghi, unge cu umplutură și rulează strâns. Poți coace cozonacii simpli sau împleti două rulouri între ele pentru un efect decorativ.
- Așază cozonacii în tăvile unse și tapetate cu hârtie de copt. Lasă-i să mai crească 30–40 de minute. Înainte de a-i introduce în cuptor, unge-i cu amestecul de gălbenuș și lapte.
- Coace cozonacii în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 40–50 de minute. Dacă se rumenesc prea repede, acoperă-i cu folie de aluminiu spre finalul coacerii.
- După ce s-au copt, scoate-i din tăvi și lasă-i să se răcească pe un grătar, acoperiți cu un prosop curat.
Poftă bună!