Această rețetă de couscous cu carne de miel și condimente orientale este o alegere perfectă pentru o masă rafinată, plină de arome profunde și gusturi exotice. Condimentele specifice Orientului Mijlociu, cum ar fi ras el hanout, cardamomul și chimionul, sunt combinate cu mielul fraged și couscous-ul perlat pentru a crea o masă delicios de sățioasă.
Ingrediente
Pentru carnea de miel:
- 10-12 coaste de miel (sau alternative precum piept de pui sau pește alb ferm)
- 120g pastă de Ras el Hanout
- 1 lingură de melasă de rodie
- 1 lingură de miere
Pentru sosul de tahini:
- 3 linguri de pastă de tahini
- 1 cățel de usturoi
- Sucul de la 1 lămâie
- 3 linguri de apă
- Sare după gust
Pentru couscous:
- 125g couscous perlat
- 1 linguriță de cardamom verde
- 1 linguriță de semințe de coriandru
- 1 linguriță de chimion măcinat
- ½ linguriță de scorțișoară măcinată
- 1 linguriță de paprika afumată iute
- 50g migdale fulgi, prăjite
- 2 dovlecei medii, tăiați cuburi mici
- 1 ardei iute roșu, tăiat felii (opțional, pentru mai multă iuteală)
- 1 ceapă roșie, tăiată mărunt
- 320g ardei roșii copți
- 560g conservă de năut, scursă și clătită
- 1 legătură de coriandru proaspăt
- 1 legătură de pătrunjel proaspăt
- ½ legătură de mentă proaspătă
- 300ml supă de legume
Pentru dressingul de rodie:
- 2 căței de usturoi
- 2 linguri de oțet de vin alb
- 1 ½ linguri de melasă de rodie
- 60ml ulei de măsline extravirgin
Mod de preparare
- Începe prin a marina carnea de miel. Amestecă pasta de Ras el Hanout cu melasa de rodie și mierea, apoi aplică acest amestec pe coastele de miel. Folosește-ți mâinile pentru a masa bine condimentele în carne. Lasă mielul să se marineze cel puțin 30 de minute, ideal ar fi să-l lași peste noapte pentru o aromă mai intensă.
- Pune couscous-ul într-un bol mare. Într-o cratiță, adaugă supa de legume și adu-o la punctul de fierbere. Într-un mojar, zdrobește capsulele de cardamom și semințele de coriandru. Adaugă-le în couscous, împreună cu chimionul, scorțișoara, paprika afumată și un praf de sare. Toarnă supa fierbinte peste couscous, acoperindu-l complet. Lasă-l să absoarbă lichidul timp de 10-15 minute, apoi amestecă-l cu o furculiță pentru a-l desprinde.
- Pentru sosul de tahini, combină pasta de tahini cu usturoiul zdrobit, sucul de lămâie și un praf de sare. Adaugă treptat apă până obții o consistență similară cu smântâna groasă. Acesta poate fi preparat din timp și păstrat la frigider.
Pentru dressingul de rodie, zdrobește usturoiul cu sare și adaugă oțetul de vin alb. Amestecă cu melasa de rodie și, treptat, adaugă uleiul de măsline, amestecând continuu până dressingul devine omogen și puțin mai gros. Poți pregăti acest dressing din timp și îl poți păstra până când este gata să-l adaugi peste couscous. - Prăjește migdalele sub grill pentru a le rumeni ușor, având grijă să nu le arzi. Tăiați dovleceii în jumătăți, apoi fiecare jumătate în sferturi și cuburi mici. Într-o tigaie fierbinte, adaugă puțin ulei de rapiță și prăjește dovleceii până devin aurii, adăugând sare și piper după gust. Când sunt aproape gata, adaugă ardeiul iute și lasă-i câteva minute pe foc.
Între timp, pregătește carnea de miel. Încălzește ulei de rapiță într-o tigaie și prăjește coastele de miel pe fiecare parte până sunt frumos rumenite. După ce le întorci pe o parte, unge-le cu un amestec de melasă de rodie și miere, lăsându-le pe foc câteva minute. După ce sunt gătite pe toate laturile, pune-le în cuptor pentru 4-5 minute la 180°C pentru a le termina. Lasă-le să se odihnească câteva minute înainte de a le servi. - După ce couscous-ul a absorbit lichidul, adaugă legumele prăjite (dovlecei, ceapă roșie, ardei roșii), migdalele prăjite, năutul scurs și ierburile proaspete tocate (menta, pătrunjel, coriandru). Amestecă ușor, apoi adaugă dressingul de rodie și amestecă din nou pentru a încorpora aromele.
- Așază couscous-ul pe farfurii, pune deasupra 2-3 bucăți de miel și toarnă sosul de tahini peste carne.
Poftă bună!