Ciorba de văcuță este un preparat tradițional românesc, recunoscut pentru bogăția sa de arome și textură reconfortantă. Această rețetă, inspirată de Chef Scărlătescu, îmbină carne de vită cu os, legume proaspete și zeamă de varză sau borș, pentru un gust inegalabil. Vezi rețeta mai jos:
Ingrediente:
- Pentru supă:
- 1,5 kg carne de vită cu os (rasol, piept sau coadă)
- 3 litri de apă stătută (lăsată să stea 24 de ore pentru a scăpa de clor)
- 2 cepe mari
- 2 morcovi
- 1 rădăcină de păstârnac
- 1 rădăcină de țelină (aprox. 200 g)
- 1 ardei gras roșu
- 2 roșii
- 100 g mazăre (opțional)
- 2 cartofi mari
- 1 legătură de leuștean
- 1 legătură de pătrunjel
- 2 linguri pastă de tomate
- 300 ml borș sau zeamă de varză (pentru acrit, după gust)
- Sare și piper după gust
Mod de Preparare:
- Pregătirea apei:
- Lăsați apa într-un recipient deschis timp de 24 de ore pentru a elimina clorul.
- Pregătirea cărnii și a supei:
- Spălați bine carnea de vită cu os și tăiați-o în bucăți potrivite.
- Puneți carnea într-o oală mare și acoperiți-o cu apa stătută.
- Aduceți apa la punctul de fierbere la foc mare. Când începe să clocotească, reduceți focul la minim și îndepărtați spuma formată deasupra cu o spumieră.
- Fierberea cărnii:
- Adăugați ceapa întreagă, morcovii tăiați rondele, rădăcina de păstârnac și rădăcina de țelină tăiate cubulețe.
- Lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 2 ore sau până când carnea este bine fiartă și se desprinde ușor de pe os.
- Scoateți carnea, oasele și ceapa întreagă din supă. Lăsați carnea să se răcească puțin, apoi tăiați-o bucățele și aruncați oasele și ceapa.
- Adăugarea legumelor:
- Adăugați în supă ardeiul gras tăiat cubulețe, roșiile decojite și tăiate cubulețe, mazărea (dacă folosiți) și cartofii tăiați cubulețe.
- Lăsați să fiarbă la foc mediu timp de 20-30 de minute sau până când legumele sunt fierte.
- Acritul ciorbei:
- Adăugați pasta de tomate și amestecați bine.
- Turnați borșul sau zeama de varză și lăsați să mai fiarbă timp de 10 minute.
- Gustați și adăugați sare și piper după preferință.
- Finalizarea și servirea:
- Opriți focul și adăugați verdețurile tocate mărunt: leușteanul și pătrunjelul.
- Acoperiți oala și lăsați ciorba să se „odihnească” timp de 10 minute înainte de servire pentru a permite aromelor să se întrepătrundă.
Sfaturi pentru o ciorbă perfectă:
- Alegerea ingredientelor: Folosiți carne de vită cu os de bună calitate pentru un gust bogat. Chef Scărlătescu subliniază importanța alegerii ingredientelor de calitate.
- Apa: Folosiți apă stătută pentru a elimina clorul, ceea ce va îmbunătăți considerabil gustul ciorbei.
- Spumarea: Îndepărtați cu atenție spuma formată la începutul fierberii pentru a obține o supă clară.
- Foc mic: Fierbeți ciorba la foc mic pentru a permite aromelor să se dezvolte și pentru a obține o carne fragedă.
Această rețetă de ciorbă de văcuță, inspirată de Chef Scărlătescu, vă va aduce o experiență culinară de neuitat, combinând tehnici tradiționale cu secrete de bucătărie profesionistă. Poftă bună!